Grelhar durante julho e agosto é o pico da alegria do verão, sem falar que é uma ótima maneira de mantenha a temperatura baixa em sua casa. A grelha é uma ferramenta de cozinha tão versátil quanto qualquer outra, perfeita para fazer bifes, hambúrgueres, frango, vegetais e muitos tipos de frutos do marmas alguns alimentos simplesmente não funcionam tão bem quando colocados sobre as grelhas.
UM grelha tradicional com grelhas de ripas é possível colocar os alimentos em contato direto com as chamas para um beijo de verão carbonizado, mas essas grelhas penetráveis também podem tornar o cozimento de certos alimentos um negócio complicado.
Algumas coisas, incluindo peixes em flocos, vieiras e vegetais menores, não são bons candidatos para a grelha. . Se você planeja grelhá-los, prenda os alimentos com equipamento especial para grelhar para evitar que caiam.
Aqui estão sete alimentos que você deve evitar cozinhar diretamente na grelha.
Peixe escamoso
Bacalhau e linguado não são bons candidatos para serem grelhados.
Se você já colocou um filé de peixe em flocos como tilápia, bacalhau ou halibute em uma chama aberta, provavelmente sabe por que não é a melhor ideia. Peixes em flocos tendem a cair pelas grelhas para uma morte rápida quando começam a cozinhar.
Em vez disso, tente grelhar qualquer um desses peixes firmes que o chef de frutos do mar Akira Beck recomenda. Se você simplesmente precisa grelhar peixes escamosos nas grelhas, compre um cesta para grelhar peixe para manter os filés intactos.
Camarão descascado
Se você for grelhar o camarão, sugiro deixar a casca até que esteja cozido.
Grelhar camarão em uma grelha quente não é uma má ideia, mas se você for fazer isso, mantenha o camarão na casca até que esteja pronto. Camarão descascado cozinha rápido e pode secar num piscar de olhos. Como você não pode cozinhar em óleo ou molho em uma grelha, é melhor não descascá-lo para proteger a carne do calor intenso.
Vieiras
Habilidades especiais incluem selar vieiras.
Vieiras são outro marisco que, em teoria, é ótimo quando grelhado, mas o potencial para desastre simplesmente não vale a pena. Até mesmo vieiras grandes podem cair. Em vez disso, cozinhe-as em um frigideira de aço inoxidável sobre as grelhas para dar a elas uma crosta crocante e caramelizada adequada, o que as grelhas de ripas não proporcionam.
Legumes pequenos ou em fatias finas
Se você estiver planejando cozinhar cogumelos tipo botão ou baby bella na grelha, esteja preparado para perder muitos deles nas grelhas.
Certos vegetais foram feitos para a grelha, enquanto outros foram feitos para cair direto nas chamas abaixo. Vegetais pequenos como feijão verde, ervilhas, cogumelos e floretes de brócolis nunca devem ser jogados em uma grelha vazia.
Para refogar ao ar livre ou cozinhar vegetais fatiados menores na grelha, use espetos ou cozinhe-os em uma frigideira na grelha ou sobre uma esteira para grelhar para mantê-los longe do fogo.
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Bacon
Uma chapa externa pode usar tiras de bacon, mas uma grelha tradicional não é o lugar para cozinhá-las.
Baconmesmo pedaços grossos dele, é outra escolha ruim para a grelha. Bacon mais fino será impossível de manusear, mas mesmo bacon cortado grosso é tão gorduroso que a gordura vai para o fogo abaixo e causa respingos e explosões irritantes e possivelmente perigosas.
Pior ainda, você terá uma grelha seriamente nojenta para limpar depois. Em vez disso, tente isto método mais limpo para fazer bacon.
Carne empanada
Alimentos empanados simplesmente não funcionam na grelha.
Você pode ficar tentado a fazer frango grelhado ou costeletas de porco, mas guarde a carne empanada para o fritadeira de ar, forno ou panela salteada. Grande parte dessa cobertura vai se soltar da comida, e você vai acabar com uma pilha de pão queimado no fundo da grelha.
Calças
Fazer pizza grelhada é uma ótima ideia, mas calzones são um negócio mais complicado.
Pizza na grelha é uma excelente ideia, mas o primo mais fofo da torta não vai funcionar tão bem. Por causa da espessura e do formato redondo de um calzone, é difícil cozinhar o interior sem queimar a casca pastosa. As entranhas também podem derramar e vazar para as grelhas, criando uma bagunça gordurosa e com queijo limpar depois.
Em vez de, usar um forno de pizza para preparar calzones perfeitos em poucos minutos e evitar decepções relacionadas aos carboidratos.
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