Os cientistas descobriram uma receita antiga de pão na Turquia – e agora a padaria local que a recriou não consegue acompanhar a demanda.
Cerca de 5.000 anos atrás, alguém enterrou um pedaço de pão carbonizado sob o limiar de uma casa no que agora é Eskisehir no centro da Turquia. Os arqueólogos o desenterraram em setembro de 2024 durante uma escavação em Kulluoba Hoyuk, um assentamento da Idade do Bronze que está sob investigação há décadas. O pão notavelmente preservado está em exibição no Museu Arqueológico Eskişehir desde 28 de março.
“Este é o pão assado mais antigo que veio à tona durante uma escavação, e preservou amplamente sua forma”, disse Murat Turkteki, arqueólogo e diretor da escavação, em um entrevista com AFP.
A análise revelou que o pão era feito de farinha de Emmer grosseiramente moída – uma variedade antiga de trigo – junto com sementes de lentilha e uma folha de plantas usada como agente de fermento natural. Como uma panqueca e em forma de disco, o pão mede cerca de 12,7 centímetros de diâmetro.
Curiosos para ver se a receita poderia ser recriada, as autoridades locais entraram em contato com Halk Ekmek, uma padaria em Eskisehir. Como as antigas sementes de Emmer não estão mais disponíveis na Turquia, os padeiros usaram trigo kavilca – uma variedade intimamente relacionada – junto com Bulgur e lentilhas para aproximar os ingredientes originais.
E aparentemente, é delicioso. O primeiro lote esgotou em poucas horas, e a padaria vende cerca de 300 pães de “pão Kulluoba” diariamente desde então. Com subsídios municipais, o pão é vendido por apenas 50 lira turca (cerca de US $ 1,30).
Outro aspecto atraente do pão é que ele é feito de culturas resistentes à seca. Isso chamou a atenção de arqueólogos e autoridades locais. Atualmente, a Turquia cultiva culturas intensivas em água, como milho e girassóis, mas o trigo kavilca é resistente à seca e à doença.
“Nossos ancestrais estão nos ensinando uma lição. Como eles, deveríamos estar nos movendo em direção a menos culturas sedentas”, disse Ayse Ulruce, o prefeito de Eskisehir, à AFP.
