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Rosh Hashanah, o Ano Novo judaico, tem muitas comidas maravilhosas associadas a ele. Maçãs, mel, peito bovino, kugel de macarrão — e brilhando nesta lista estão as romãs, aquela fruta única, linda, mítica, simbólica e até bíblica.
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Na tradição sefardita, as romãs são celebradas como parte da refeição de Rosh Hashaná como um símbolo de abundância, conhecimento e retidão. As numerosas sementes da fruta levaram alguns a dizer que as sementes correspondiam aos 613 mandamentos da Torá. (Na verdade, a maioria das romãs tem algo entre 400 e 800 sementes, mas é uma noção alegórica adorável).
Na mesa, um prato em formato de romã pode conter mel para mergulhar maçãs. Judeus iemenitas em Israel podem ter uma pilha de romãs como peça central durante a refeição festiva.
As romãs são usadas em pratos salgados e doces, e são populares na culinária israelense e de outros países do Oriente Médio, bem como na comida mediterrânea, indiana e africana. O suco de romã também é popular, usado na culinária e disponível engarrafado para beber puro e usar em coquetéis e mocktails.
Seu Sol do Meio-dia
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As sementes e o suco são doces e azedos no sabor. Como frutas cítricas, elas têm um sabor refrescante e podem ser ousadas no sabor. E as romãs são cheias de nutrientes.
Você pode adicioná-los em saladas, pratos de arroz e grãos, ou misturá-los em iogurte. Polvilhe-os em berinjela assada e outros pratos de vegetais assados. Ou incorpore-os em tortas, bolos, scones e sobremesas de chocolate.
Neste Rosh Hashaná, use sementes de romã para dar um toque de estilo e cor ao jantar festivo, adicionando-as a uma salada simples, como a mostrada abaixo.
Como remover sementes de romã da fruta
O maior obstáculo para apreciá-los regularmente durante a estação fria é obter essas sementes abundantes da casca coriácea e das membranas internas brancas e pegajosas. Você precisa fazer um pequeno trabalho cortando o exterior grosso e extraindo as sementes sem deixar que o suco manche suas roupas, bancada ou toalhas de prato.
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Alguns supermercados ou mercados especializados vendem recipientes apenas com as sementes. Se você estiver comprando as sementes já removidas da fruta, certifique-se de que os pequenos arilos estejam vermelho-vivo e firmes, não enrugados, moles ou de cor amarronzada.
Se você estiver comprando romãs inteiras, escolha aquelas que sejam firmes e de cor brilhante. Firmes e pesadas indicam que os arilos/sementes estão cheios de muito suco. Certifique-se de que a fruta esteja livre de manchas marrons e hematomas.
Antes de começar, pegue um avental para proteger suas roupas (ou use uma camisa velha e sem amor) e, se possível, uma tábua de corte de plástico (não de madeira) para evitar que o suco manche sua superfície de corte. Se quiser evitar qualquer mancha temporária em suas mãos, use luvas de plástico ou borracha compatíveis com cozimento.
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Comece cortando uma fatia fina da parte inferior da fruta para que ela fique firme. Em seguida, corte ao redor da coroa (a ponta com a “flor” para fora) em um leve ângulo no topo da fruta para que o topo saia e haja um leve mergulho na romã. Use sua faca e corte de cima para baixo apenas através da casca grossa, mas não nas sementes. Faça mais cinco cortes em segmentos razoavelmente iguais para que haja um total de seis cortes/seções. Abra a romã com os dedos; ela deve cair em seis seções abertas.
Encha uma tigela grande com água fria. Mergulhe as seções e separe delicadamente as sementes das membranas brancas. Conforme as sementes se separam da fruta, elas afundarão no fundo, enquanto as membranas brancas flutuarão no topo. Então, simplesmente jogue a casca fora, retire as membranas da água, escorra as sementes em uma peneira e você está pronto para rolar.
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Salada de Rúcula, Laranja e Romã
Ingredientes
Para o vinagrete de limão:
1 chalota grande, cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
Para a salada:
8 xícaras de rúcula baby
1 cebola roxa pequena cortada ao meio e em fatias bem finas
2 laranjas, de preferência cara cara ou laranja sanguínea
1 xícara de sementes de romã
Instruções
Faça o vinagrete. Em um recipiente pequeno, misture as chalotas, o suco de limão, o vinagre de arroz, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Agite para misturar.
Coloque a rúcula em uma tigela grande para servir com a cebola. Descasque as laranjas e use uma faca de descascar para remover toda a parte branca da parte externa da fruta. Separe as fatias de laranja e corte cada fatia em 4 pedaços. Adicione-os à tigela.
Despeje o molho na salada e misture bem. Espalhe as sementes de romã por cima e sirva.
— Katie Workman escreve regularmente sobre comida para a The Associated Press. Ela escreveu dois livros de receitas focados em culinária familiar, “Dinner Solved!” e “The Mom 100 Cookbook”. Ela tem um blog em themom100.com. Ela pode ser contatada em Katie@themom100.com.
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