O cenário de produtos para cozinhar ao ar livre deu grandes saltos nos últimos cinco a 10 anos. Com defumadores, grelhas de pellets e fornos de pizza se tornando uma parte ainda maior do cenário, dezenas de marcas de nicho entrando na categoria, novas tecnologias e mais tamanhos disponíveis, é um ótimo momento para ser um pitmaster. Opções fantásticas e melhorias nas categorias de grelha a gás e grelha a carvão permanecem.
É difícil imaginar que a grelha clássica sairá completamente de moda, mas outro eletrodoméstico para cozinhar ao ar livre está em seu encalço: as chapas de superfície plana, de marcas como Blackstone, Weber, Loco Cookers e até mesmo a gigante das grelhas de pellets Traeger. As chapas ao ar livre adicionam uma camada de versatilidade que não é alcançada tão facilmente, ou de forma alguma, com uma grelha.
Veja por que muitos estão optando por grelhas de superfície plana em 2024 e uma análise das diferenças entre chapas e grelhas para ajudar você a decidir.
O que há de tão bom em uma chapa?
É uma alegria cozinhar em uma chapa bem temperada, pois ela lhe dará uma maneira de preparar uma grande variedade de tipos e estilos de alimentos com menos limpeza do que cozinhar em ambientes fechados.
Se você não conhece grelhas, esses aparelhos não são nenhuma novidade. Versões elétricas estão em casas há décadas e versões comerciais em muitos restaurantes há tanto tempo. Essas superfícies de cozimento geralmente grandes e planas são excelentes para cozinhar muita coisa ou uma variedade de pratos ao mesmo tempo. Assim como as grelhas, você pode encontrar grelhas em formatos menores para melhor atender às suas necessidades.
Existem grandes grelhas como a Recteq carro-chefe 1400 XL, Traeger Ironwood XL, Monumento Denali 605 Pro e muito mais, mas alimentos que são fáceis de cozinhar em uma chapa são muito menos fáceis em uma grelha de qualquer tipo.
Uma chapa limpa e bem temperada é perfeita para cozinhar uma grande variedade de alimentos sem que eles grudem.
Uma chapa é excelente para cozinhar alimentos pequenos e soltos e obter ótimas selagens. Quando digo alimentos pequenos e soltos, estou falando de vegetais, arroz, batata frita, bacon e coisas do tipo. Carnes macias, como peixes em flocos, também ficam muito bem em chapas e não são tão fáceis de cozinhar em grelhas. Essas coisas são ótimas em uma superfície plana porque é uma peça sólida de metal. Em uma grelha, pequenos pedaços de comida e líquidos, como ovos, cairiam pelas grelhas.
Talvez uma das minhas refeições favoritas para cozinhar na minha chapa seja o café da manhã. É maravilhoso poder cozinhar uma refeição inteira em um único eletrodoméstico. De panquecas e salsichas a ovos e batatas fritas, tudo é feito facilmente em uma superfície plana.
A superfície plana de uma chapa é perfeita para cozinhar vários itens ao mesmo tempo, o que economiza pratos e tempo.
Uma chapa em si é bastante versátil, mas muitos acessórios úteis podem adicionar ainda mais flexibilidade ao seu uso. Kits de acessórios como este Kit de ferramentas de 140 peças por US$ 28 na Amazon obtenha uma variedade de espátulas, ganchos, espetos, pinças e muito mais, todos os quais funcionam tão bem para uma grelha. Os itens principais no kit são as cúpulas, que estão disponíveis separadamente como esta um da Cuisinart. Elas são ótimas para cobrir alimentos que precisam de vapor para cozinhar um pouco mais rápido ou reter o calor para mantê-los aquecidos.
Você também pode encontrar coisas como esta protetor de vento universal que também adiciona uma grelha de aquecimento à sua chapa. Acessórios como este tornam o cozimento um pouco mais fácil, pois bloqueiam o vento de afetar as chamas dos queimadores e adicionam uma segunda camada para tirar a comida da chapa, mas ainda mantê-la aquecida. Há também tampas adicionais para reter o calor em toda a área de cozimento da chapa.
E as grelhas?
A Nexgrill pode ser bem conhecida por suas churrasqueiras a gás, mas a churrasqueira a carvão Oakford Reverse Flow oferece um nível de cozimento que antes era inacessível para o usuário doméstico comum.
Grelhas em vários estilos existem há muito tempo. Então, é compreensível que haja uma grande variedade de tipos de grelha e acessórios que as acompanham. A maior vantagem de uma grelha sobre uma chapa é o acesso a uma chama direta. Isso se aplica a todas as grelhas a gás, carvão e até mesmo algumas grelhas a pellets. Ser capaz de colocar alimentos diretamente sobre uma chama oferece um carvão que não é igualmente possível em uma chapa.
Para alguns, a principal vantagem de uma grelha sobre uma chapa é o sabor. As grelhas a gás estão meio perdidas nessa área, já que a fonte de combustível não tem sabor, mas um tubo de fumaça pode ajudar. Esses acessórios são preenchidos com pellets de madeira ou lascas de madeira e podem dar aquele sabor à comida. As grelhas de pellets e carvão oferecem sabor por padrão devido à fonte de combustível.
A variedade de combustíveis compatíveis que funcionam com grelhas de pellets e carvão oferece uma variedade de sabores que podem complementar e adicionar a uma refeição de maneiras que uma chapa simplesmente não pode. De carvão comum para novas opções de sabores como esta Alho, cebola, páprica e madeira de nogueira-pecã de Kingsford. Quando se trata de grelhas de pellets, as opções de combustível aqui são vastas. Muitos fabricantes de grelhas têm suas próprias variedades de pellets com misturas de tipos de madeira, madeiras simplese muito mais.
Quanto aos acessórios, como mencionei na seção de grelha, muitos dos mesmos acessórios que você usaria para uma grelha funcionarão para uma grelha. Os acessórios para grelhar são quase tão grandes quanto as opções para grelhas. Alguns são projetados para abrir a gama de refeições possíveis em uma grelha, como esta acessório universal para chapa. Talvez você queira transformar sua churrasqueira a pellets em uma forno de pizzao que pode ser feito sem o anexo, mas não ficará tão bom.
As desvantagens de uma chapa ou grelha
Quando uma chapa não é bem cuidada, ela pode começar a lascar e perder a capacidade de evitar que os alimentos grudem.
Nada é perfeito, e isso se aplica a esses dois aparelhos de cozinha. Além das coisas mencionadas acima, como cozinhar ovos em uma grelha seria mais difícil do que em uma chapa ou como as chapas não podem adicionar facilmente sabores defumados, há maneiras de cada fogão se separar do outro.
Uma grande diferença entre os dois é a manutenção. Independentemente do que você cozinha, você precisará limpar sua grelha e chapa. As necessidades de cada uma são muito diferentes. Uma grelha exigirá menos esforço para preparar sua próxima refeição. Em contraste, uma chapa precisa de um pouco mais de trabalho para ficar pronta e mantê-la em ótima forma.
A parte superior plana de uma chapa precisa ser temperada corretamente para evitar que os alimentos grudem e para evitar que a ferrugem se desenvolva. Nem tudo está perdido se sua chapa começar a enferrujar ou lascar; você pode restaurar uma chapa, mas há mais que você terá que fazer se não fizer a manutenção adequada.
Limpar uma chapa é mais fácil
Como não há grades por onde a comida possa cair, muitas pessoas consideram as chapas mais fáceis de limpar, mesmo que as partes planas precisem ser temperadas e sejam mais suscetíveis à corrosão.
As grelhas geralmente têm um tubo de gordura no qual você pode raspar todos os pedaços restantes, onde eles serão capturados por uma bandeja coletora abaixo. Uma grelha de superfície plana precisa apenas de uma boa limpeza com um pano úmido e talvez um pouco de sabão suave para voltar à estaca zero. Uma grelha, por outro lado, geralmente precisa de raspagem vigorosa e recuperação de alimentos e gordura que caíram no queimador para a câmara abaixo.
As grelhas também têm algumas desvantagens na manutenção, especialmente se você usar uma grelha de pellets ou carvão. Essas duas criam cinzas dos combustíveis usados, e você precisará limpá-las entre os usos. Você também precisará lidar com qualquer gordura que possa cair entre as grelhas, onde a gordura em uma chapa é direcionada para uma caixa de gordura e facilmente limpa.
O que você deve escolher: chapa ou grill?
O peito bovino pode ser difícil de cozinhar, pois requer muito tempo em baixas temperaturas para quebrar adequadamente a gordura e as fibras da carne.
Bem, essa é uma pergunta difícil para qualquer pessoa além de você responder. Grande parte da escolha se resume aos alimentos que você gosta, o que você gostaria de ter a opção de cozinhar e quanto esforço você quer colocar na manutenção do seu fogão.
Há maneiras de cozinhar quase tudo que uma chapa pode cozinhar em uma grelha usando acessórios diferentes. Você terá que comprar essas coisas, como o acessório para chapa, uma bandeja de malha para vegetais e outras coisas. Onde em uma chapa, se você quiser cozinhar alimentos soltos ou macios, você pode simplesmente acender sua parte superior plana e começar a cozinhar sem configurar nada extra.
Uma chapa não vai grelhar sua comida e não vai adicionar sabor adicional como nogueira ou noz-pecã como uma grelha pode. Então, a decisão entre uma chapa e uma grelha, em última análise, se resume às suas preferências. Quer você queira o selo defumado de uma grelha ou a vasta área de cozimento de uma chapa para um pouco de arroz frito, você estará no caminho para fazer uma refeição incrível, seja qual for a sua escolha.
