Se você estiver diante de um pacote de frango frescoperguntando-se se você deve lavá-lo ou não, há uma resposta clara. Embora o frango cru possa causar doenças de origem alimentar, especialmente E. coli, se você comê-lo sem cozinhar bem, lavar o frango antes de cozinhar não o tornará mais seguro.
Na verdade, o USDA sugere que o oposto é verdadeiro e que lavar o frango pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos por meio de contaminação cruzada, espalhando bactérias pelo resto da área de preparação.
Sempre lave ao preparar o frango, mas não o frango em si
Lavar as mãos antes e depois de manusear o frango é muito mais importante do que lavar o próprio frango.
Só porque lavar o frango antes de cozinhar não ajuda, não significa que não seja necessário lavar ao manusear e preparar aves cruas. Certifique-se de lavar bem as mãos antes e depois de tocar no frango cru. A contaminação cruzada geralmente acontece durante o preparo dos alimentos, mas assim que a carne chega à frigideira, gradeforno ou fritadeira de ar cesta e é cozido a uma temperatura segura de 160 graus F para frango, qualquer bactéria prejudicial geralmente é morta. Contanto que você cozinhe a carne com a quantidade certa de calor, simplesmente não há razão para lavar o frango cru de antemão.
Você deveria sempre lavar o frango antes de cozinhar?
Frango estragado não pode ser salvo lavando-o. Se você notar um cheiro ruim ou descoloração, jogue fora e compre frango fresco.
A única ocasião em que você pode considerar enxaguar o frango antes de cozinhar é se houver uma substância estranha nele, como uma embalagem ou algum outro alimento adjacente ao frango na geladeira ou na sacola de compras. Caso contrário, o frango fresco e não estragado não precisa ser lavado antes de cozinhar. Se houver mau cheiro ou descoloração, o frango provavelmente está estragado e nenhuma lavagem o ajudará.
Alguns frangos e aves têm óleo ou essência de orégano infundidos durante o processamento, portanto, esteja ciente de que pode causar odor, mas não deve cheirar a material orgânico podre, talvez apenas um pouco de ervas ou terra.
Por que lavar frango cru pode realmente aumentar o risco de E-Coli
Embora esta cepa de E. coli tenha evoluído para resistir às terapias antibióticas mais comuns, a equipe da UC Boulder conseguiu atingir com sucesso a bactéria com pontos quânticos.
Ao enxaguar ou esfregar o frango para limpá-lo, você aumenta as chances de respingar aquele líquido carregado de bactérias na bancada ou em outros alimentos onde pode causar doenças se consumido. Cozinhar é a única maneira de garantir que as bactérias sejam mortas, então lavar o frango só desperdiçará seu tempo, energia e água quente.
Mais dicas de segurança para frango
A porta é a parte mais quente da sua geladeira. Evite guardar ali carnes ou qualquer alimento que possa estragar rapidamente.
Se você planeja marinar o frango antes de cozinhá-lo, prepare-o em uma tigela na pia e depois lave bem a área. Além disso, mantenha sempre o frango na geladeira, mas longe de outros alimentos, principalmente aqueles que não vão ser cozidos, como saladas verdes e carnes frias.
Designe uma gaveta específica em sua geladeira para carne crua de acordo com nosso guia para arrumando sua geladeirapara que os alimentos permaneçam frescos por mais tempo. A parte inferior traseira da geladeira permanece fria. É importante manter o frango cru a 40 graus F ou menos para evitar colocá-lo na frente, na parte superior ou na porta da geladeira, onde tende a haver mais flutuações de temperatura.
Para saber mais, veja como fazer isso com segurança descongelar aves e outras carnes e como organize sua geladeira para que os alimentos permaneçam frescos por mais tempo. Veja quanto tempo o frango dura na geladeira.
Perguntas frequentes
Quão quente devo cozinhar o frango para matar todas as bactérias?
Para matar com segurança quaisquer germes e bactérias presentes no frango, você precisa cozinhar a carne a 160 graus F. Deixe o queimador abaixo disso e você corre o risco de não cozinhar o frango corretamente.
Devo lavar o meu frango cru se cheirar mal?
Se o seu frango cru não cheira bem, lavá-lo deve ser a menor das suas preocupações. Se algo cheirar mal, a carne provavelmente já expirou – você deve jogá-la fora imediatamente.
Por que não devo lavar meu frango?
Lavar o frango pode aumentar a chance de contaminação por E. coli, pois ela pode se espalhar pela água e respingar em outras superfícies, como a bancada da cozinha.
