As panelas antiaderentes têm recebido muita atenção nos noticiários ultimamente, e não por boas razões. Precisar borrifar suas panelas e frigideiras antes de cozinhar pode ser uma verdadeira dor, mas algumas pessoas estão reconsiderando sua escolha de utensílios de cozinha agora que os casos de febre dos vapores de polímeros – também chamada de gripe Teflon – estão aumentando nos EUA. Em 2023, foram 267 casos notificados. É o máximo desde 2000, de acordo com o Washington Post.
Basta um erro estranho, como o cometido por um usuário no Sub de r/química do Reddite suas panelas de Teflon podem se decompor em compostos sintéticos perigosos. Esses vapores de polímero que você pode estar respirando podem deixá-lo bastante doente e podem contaminar alimentos próximos e superfícies também.
O politetrafluoroetileno, o produto químico usado no Teflon e em outros utensílios de cozinha antiaderentes, está frequentemente presente em fritadeiras, panelas e outros utensílios de cozinha. Quão séria é a gripe Teflon e você deveria se preocupar com o revestimento antiaderente ao cozinhar? Contanto que seus utensílios de cozinha tenham sido feitos depois de um determinado ano e você os use corretamente, você ficará bem. Tudo o que você precisa saber sobre a gripe Teflon e como usar seus utensílios de cozinha com segurança, sem ficar doente, é explicado abaixo.
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O que é a gripe Teflon?
Febre dos vapores de polímeroou gripe Teflon, reacendeu um debate sobre a segurança de utensílios de cozinha antiaderentes. A doença ocorre quando a fumaça de uma panela superaquecida de Teflon ou antiaderente é inalada. As panelas antiaderentes são feitas de politetrafluoroetileno (também conhecido como PTFE). Os PTFE são conhecidos como “produtos químicos eternos”, pois levam décadas ou às vezes até centenas de anos para se decomporem.
Sob uso normal, não se acredita que os PTFEs causem riscos à saúde, mas quando aquecidos acima de 500 graus F há aumento de emissões e a resultante febre de fumaça de polímero. A febre dos vapores de polímero causa uma série de sintomas relatados, incluindo febre, calafrios, tensão muscular e dor de cabeça. Os sintomas da gripe Teflon são temporários e geralmente começam 12 horas após a exposição, mas podem levar até 24 horas para aparecer.
Como evitar a gripe Teflon
Panelas de teflon e antiaderentes são fáceis de usar, limpar e manter, mas só devem ser usadas para cozinhar em fogo baixo a médio. Nunca aqueça suas panelas antiaderentes em fogo alto ou médio por longos períodos de tempo. Tente manter a temperatura da superfície igual ou inferior a 450 graus F, ou as emissões do revestimento de PTFE provavelmente aumentarão.
O que é Teflon e causa câncer?
Antiaderente ou Teflon são uma escolha popular para cozinheiros domésticos. A grande vantagem é que a comida não gruda em panelas e frigideiras revestidas com Teflon como acontece com outros materiais metálicos, por isso é fácil virar uma panqueca ou remover um ovo cozido. O antiaderente também é muito fácil de limpar, geralmente não demora mais do que alguns segundos para lavar à mão.
Teflon é a marca registrada de um produto químico sintético chamado politetrafluoroetileno, usado em muitos produtos domésticos, desde revestimentos de arame até protetores de tecido e utensílios de cozinha. A crítica ao Teflon é que ele não é seguro se consumido ou absorvido pelo corpo e pode aumentar as chances de câncer e outras doenças. Estudos mostraram algumas conexões (mais sobre isso abaixo), mas o Teflon ainda existe e é usado para fazer utensílios de cozinha, mas as preocupações de segurança em torno do Teflon são, em sua maioria, coisa do passado.
eu me estresso majoritariamente. Aqui está o porquê…
A marca Teflon pode estar associada ao risco de câncer, mas na verdade é um produto químico antigamente usado na fabricação de Teflon chamado PFOA a culpa é disso. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, ácido perfluorooctanóico é um perfluoroquímico fabricado desenvolvido na década de 1930 e usado para fazer revestimentos de fluoropolímero e produtos que resistem ao calor, óleo, manchas, graxa e água.
Graças a uma proibição federal, todos os utensílios de Teflon e antiaderentes fabricados depois de 2013 devem estar livres de PFOA prejudicial. A Europa promulgou a mesma proibição em 2008.
Quais são os efeitos negativos do PFOA?
Em alguns estudoso PFOA tem sido associado ao câncer, à deficiência imunológica e a uma série de outros problemas médicos. Também foi demonstrado que afeta o crescimento e o desenvolvimento e prejudica o fígado em animais de laboratório.
Ainda em 2017, a gigante química Dupont resolveu uma ação judicial por mais de US$ 670 milhões por seu papel na contaminação de água potável com PFOA (também conhecido como C-8) no Vale do Médio Ohio. Uma ação coletiva anterior de 2004 na mesma área levou a um estudar que descobriu que o PFOA estava ligado ao câncer e ao comprometimento da função imunológica, mesmo em pequenas doses.
Panelas de Teflon fabricadas antes de 2013 podem ser tóxicas
Tudo isso foi suficiente para que a maioria dos fabricantes interrompesse a produção de revestimentos antiaderentes usando PFOA por volta de 2002. O Teflon usando PFOA não foi oficialmente proibido nos Estados Unidos até 2014. A Europa o proibiu em 2008. Isso significa se você possui panelas antiaderentes de Teflon de 2013 ou anterior, há uma chance de que contenha PFOA. Nove anos normalmente é mais longo do que a vida útil média de uma frigideira antiaderente, mas se você não tiver certeza, provavelmente é melhor substituir quaisquer panelas ou frigideiras revestidas de Teflon.
Se você estiver preocupado, procure panelas sem PFOA
Por causa da proibição, todos os utensílios de cozinha antiaderentes fabricados nos EUA devem ser isentos de PFOA, mas é aconselhável ter certeza. Seja extremamente cauteloso ao comprar utensílios de cozinha baratos ou sem marca, especialmente se não forem produzidos em um país com proibição ativa de PFOA. O PFOA ainda é produzido em outros lugares, principalmente na China, e usado para fabricar produtos de consumo.
A boa notícia é que Sem PFOA panelas antiaderentes são baratasentão não há razão para arriscar com qualquer coisa que possa conter o produto químico. Você pode comprar uma frigideira de 10 polegadas de uma marca confiável de utensílios de cozinha como A buceta por $ 33 ou Tramontina por cerca de US$ 25. A marca de utensílios de cozinha de luxo All-Clad faz um conjunto de panelas antiaderentes de duas peças por US$ 50.
A Always Pan é uma alternativa de cerâmica antiaderente às panelas de Teflon.
As melhores alternativas de panelas antiaderentes naturais
Se você está pronto para abandonar completamente as panelas e frigideiras antiaderentes de base química e de Teflon, existem muitas alternativas antiaderentes naturais.
O mais antiaderente do grupo é panelas de cerâmicaque teve um boom de popularidade desde que surgiram as primeiras preocupações com o Teflon. Algumas opções populares de panelas de cerâmica incluem A Panela Sempre (leia meu resenha completa aqui), Alcaravia e Greenpan.
Ferro fundido é outro material para panelas que desenvolve um revestimento antiaderente natural com o tempo, especialmente se você tempere bem e cuide bem dele. Provavelmente nunca se tornará tão antiaderente quanto o Teflon, mas o ferro fundido tem muitos outros benefícios culinários que valem alguns segundos extras esfregando na pia após o uso. Lodge é um produtor comprovado de panelas de ferro fundido: você pode comprar um Frigideira de 10 polegadas por apenas $ 24.
O ferro fundido desenvolve uma pátina antiaderente com o tempo e é uma alternativa natural ao Teflon.
Aço carbono é outra opção e funciona de forma semelhante às panelas de ferro fundido, embora não seja tão pesada, um pouco mais sensível à corrosão e normalmente mais cara. O aço carbono ainda não apareceu aqui nos EUA, mas é o favorito dos chefs profissionais, assim como o seu. A startup de panelas Made In produz um excelente aço carbono azul frigideira por cerca de US $ 80, mas existem opções mais baratas por aí.
Perguntas frequentes
Devo me preocupar em comprar panelas antiaderentes de Teflon?
A marca Teflon parou de usar PFOA, o produto químico agressor por trás da gripe Teflon, em 2013. Isso significa que deve ser seguro usar novas panelas de Teflon da maneira que achar melhor – embora não faça mal continuar sendo cauteloso ao usar novos antiaderentes utensílios de cozinha.
Posso pegar a gripe Teflon apenas com produtos Teflon?
O nome gripe Teflon se origina da marca Teflon porque eles usaram produtos químicos PFOA no processo de criação de seus utensílios de cozinha antes de 2013. No entanto, isso não significa que seus utensílios de cozinha sejam livres de PFOA. Se a sua panela for criada nos EUA, ela não deverá conter produtos químicos nocivos. Mas as empresas baratas e as marcas que criam utensílios de cozinha em países sem proibições do PFOA muitas vezes ainda utilizam o produto químico nos seus produtos, e estes ainda podem acabar nas suas mãos.
