Seja como um molho ou como parte de uma marinada, um molho pode dar muita profundidade à sua refeição. Com o verão bem encaminhado e churrascos de fim de semana sendo uma norma na maioria dos lugares, encontrar um excelente molho para churrasco será importante.
Acreditamos que o melhor molho barbecue dará ao seu cortes nobres acidez junto com fumaça — e outros sabores para aperfeiçoar sua refeição. Mas na busca pelo molho perfeito, você encontrará dezenas de molhos picantes e doces, muitos dos quais estão disponíveis de pequenos produtores online.
Para facilitar a busca pelo melhor molho barbecue de 2024, reuni 15 garrafas de molhos picantes, defumados, avinagrados, doces e picantes, junto com vários amigos apaixonados por churrasco, para um confronto definitivo para encontrar o melhor molho barbecue do mercado.
O que faz um bom molho para churrasco?
É tudo relativo, mas a maioria dos pitmasters concorda que o equilíbrio é a chave para um ótimo molho de churrasco. A maioria dos molhos é feita com uma base de tomate, vinagre, algum adoçante como mel ou melaço e um elemento de calor. A partir daí, os molhos são ajustados com especiarias e sabores, como mostarda, alho, frutas e fumaça. Qualquer molho que seja muito forte em qualquer direção geralmente não funciona bem. Molhos super simples, sem muito tempero ou complexidade, geralmente não dão certo.
Nós provamos muitos molhos tradicionais do estilo Kansas City para esta lista, uma série de molhos do estilo Carolina com muito vinagre, alguns molhos amigáveis ao ceto, o molho japonês favorito de Bachan e alguns molhos brancos do Alabama para ver quais realmente agradaram nossas papilas gustativas. Nós experimentamos cada um com peito de frango simples sem tempero, já que é uma lousa em branco no que diz respeito a alimentos grelhados clássicos. Ao provar, notamos coisas como equilíbrio geral, calor, doçura, sabores avassaladores ou qualquer outra coisa que se destacasse, tanto ruim quanto boa.
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Uma observação rápida: no norte, variedades mais doces dominam o mercado de molhos, mas meus provadores e eu também gostamos de molhos à base de vinagre, então incluímos vários molhos de churrasco da Carolina (entre outros estilos, como um molho de churrasco japonês para umami, ou receitas à base de açúcar mascavo para aquele sabor doce icônico) para tornar esta lista o mais inclusiva e imparcial possível.
Foram necessários muitos guardanapos para encontrar o melhor molho barbecue de 2024. Aqui estão eles.
Full Moon é uma rede regional de churrascarias no Alabama e Mississippi que está em operação desde 1986. Você provavelmente não encontrará o molho incrível da Full Moon nas prateleiras das lojas, mas ele pode ser comprado online por US$ 7,49 a garrafa. Ainda bem, porque esse molho de estilo clássico tem um equilíbrio quase perfeito de doçura, defumação, acidez e tempero.
Se você preferir pegar seu molho barbecue na loja, o Stubb’s pode ser encontrado na maioria dos supermercados e é uma excelente alternativa ao Full Moon. Como o vencedor acima, o Stubb’s tem um bom equilíbrio, sem nenhum sabor único tomando conta. Este é espesso, mas não pegajoso, e obtém sua doçura do açúcar mascavo (sem xarope de milho) com um bom toque de muita pimenta-do-reino.
Estou na onda do Bachan há algum tempo e não pretendo pular fora. O Bachan é atípico em comparação com molhos de churrasco clássicos, pois é temperado com sabores japoneses, dando a ele um enorme toque umami. Você notará o molho de soja imediatamente, junto com gergelim, gengibre e uma doçura delicada. Este é um dos molhos mais finos, então pode não aderir tão bem a costelas e frango ou caramelizar como outros, então provavelmente é melhor usado como molho de acabamento.
O Bachan’s também é caro, US$ 13 por uma garrafa, mas você pode economizar alguns dólares se pedir várias de uma vez. (Confie em mim, você vai querer mais de uma garrafa.)
Este molho rico, escuro e defumado é feito por um pequeno produtor na Carolina do Norte. É provavelmente o molho mais saboroso que experimentamos, com uma grande doçura que é cortada com nogueira rica e defumada e muito calor. Há muita coisa acontecendo aqui, mas harmoniza bem para criar um molho muito saboroso.
Por menos de US$ 3 a garrafa, este era o favorito dos molhos de churrasco “baratos”, e é um que você encontrará facilmente na maioria dos supermercados ou na Amazon. O Bull’s-Eye tem uma doçura formidável, mas obtém ótimo equilíbrio com mostarda, alho e fumaça natural de nogueira. Se você usa molho como água, este é um ótimo molho para estocar para costelas, frango e hambúrgueres.
Se você é um viciado em molho picante procurando um molho de churrasco, o molho Eastern Carolina do Texas Pete é o que você precisa. O Texas Pete é um fabricante de molho picante, antes de tudo, e então essa versão do molho estilo Carolina com muito vinagre tem um gosto bem parecido com molho picante, mas com uma doçura sutil e um toque de tomate. É feito com apenas cinco ingredientes e sem xarope de milho. Com 15 calorias por porção, é provavelmente o molho de churrasco “mais saudável” desta lista.
Vou ser honesto, este não foi um dos meu favoritos pessoais, mas alguns dos outros provadores com uma queda por alimentos mais doces realmente gostaram. O Sweet Baby Ray’s (ei, está bem ali no nome) é feito com xarope de milho e suco de abacaxi e é tão doce que pode ser avassalador. Também é bem espesso, quase como uma geleia ou compota de churrasco. Se você é um amante de churrasco com um dente doce, este é o molho que você deve estocar. Além disso, é barato, cerca de US$ 2 a garrafa.
Outros molhos para churrasco que experimentamos e que não deram certo
- Molho Branco Alabama Lua Cheia: Este molho era positivamente viciante, mas pode ser um exagero chamá-lo de molho barbecue. Eu sei que os habitantes do Alabama podem não gostar de ouvir isso, mas o molho branco Full Moon é mais como um molho ranch realmente rico e saboroso com muita mostarda, alho e molho inglês.
- Molho de churrasco original Jack Daniels: Este é outro que todos nós gostamos. Ele tem um bom equilíbrio e um tempero forte, mas, no final das contas, alguns dos outros simplesmente o tiraram do topo.
- Bom para comida Keto BBQ Molho [out of stock]:Com apenas 10 calorias e 3 gramas de carboidratos por porção, esse molho era comestível, mas não era um dos nossos favoritos.
- Molho Barbecue Kraft Original: Este tinha dimensões muito pequenas e o sabor lembrava mais um ketchup levemente defumado do que um bom molho barbecue.
- Molho de churrasco com vinagre de Carolina Heinz:Este molho não era horrível, mas tinha muito vinagre para a maioria de nós.
- Molho de mostarda Heinz Carolina: Isso era mais como mostarda com mel do que molho barbecue. Não era ruim, mas não cumpriu nossos requisitos para esta rodada de testes.
- Molho Bar-B-Que Kings Delight:Este molho ao estilo da Carolina é saboroso, mas com tanto vinagre, ele se parece menos com um molho de churrasco tradicional e mais com um molho fino para finalizar carne de porco desfiada.
