చివరి నిమిషంలో క్రిస్మస్ వంటకాలను సిద్ధం చేయడం కేవలం చాలా నరములు కంటే ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. ఇది పాక విపత్తులో కూడా ముగియవచ్చు. కొన్ని వంటలలో ప్రాథమిక పదార్ధం… సమయం. మేము ప్రధానంగా బిగ్గోస్ గురించి మాట్లాడుతున్నాము, కానీ ఎరుపు బోర్ష్ట్, ఇది సోర్డౌపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
రసికులు పెద్దలు మళ్లీ వేడి చేస్తే రుచిగా ఉంటుందని మరియు దాని తయారీకి ఓపిక అవసరమని వారికి తెలుసు. అందువల్ల, వంటని వాయిదా వేయకపోవడమే మంచిది, మరియు చివరి నిమిషం వరకు ఖచ్చితంగా వేచి ఉండకూడదు.
హంటర్ యొక్క వంటకం ఎంత ముందుగా వండినట్లయితే, ఎన్ని సార్లు వేడి చేస్తే అంత మంచిది – లుబ్లిన్ సమీపంలోని కోజుబ్స్కీ ప్రాంతంలోని గ్రామీణ మహిళల సర్కిల్‌కు చెందిన మరియా వోడార్జిక్‌కి హామీ ఇచ్చారు.
అతిథులు ఆనందంగా ఉండేలా ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఎంత సమయం పడుతుందని అడిగినప్పుడు, ఆమె ఇలా సమాధానమిస్తుంది: మొదటి రోజు – మేము మూడు గంటలు ఉడికించాలి. చల్లారనిచ్చి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మరుసటి రోజు వేడి చేయాలి. మేము మళ్లీ పక్కన పెట్టాము, చల్లబరుస్తుంది మరియు మరుసటి రోజు పునరావృతం చేస్తాము… ఇక్కడ సత్వరమార్గాలు లేవు – ఉద్ఘాటిస్తుంది.
హంటర్ యొక్క వంటకం ఇది 5 రోజులు సిద్ధం చేయడం ఉత్తమం – అప్పుడు దాని రుచి మరియు వాసనతో ఇది చాలా ఆనందిస్తుంది. ప్రతిదీ పరిపూర్ణంగా ఉండాలి. మేము ఉడికిన మాంసాన్ని బ్యాచ్‌లలో బిగోస్‌కు జోడిస్తాము, మీరు దానిపై నిఘా ఉంచాలి. ఆపై మేము క్రిస్మస్ కోసం టేబుల్‌పై లగ్జరీని కలిగి ఉన్నాము – శ్రీమతి మరియా హామీ ఇస్తుంది.
విజయవంతమైన బిగోస్ యొక్క రహస్యం బాగా తయారుచేసిన మాంసంలో ఉందని కూడా నిపుణుడు వెల్లడించాడు. మరియు ఈ డిష్‌లో నిష్పత్తులు ఎలా ఉండాలి?
మాకు మూడు కిలోగ్రాములు కావాలి క్యాబేజీసహా (సౌర్‌క్రాట్ – ఎడిటర్ నోట్ కాకుండా) మేము ఒక చిన్న తెల్ల క్యాబేజీలో సగం కలుపుతాము. మేము కనీసం 1.5 కిలోగ్రాముల మాంసాన్ని కలుపుతాము. స్మోక్డ్ సాసేజ్, ఉల్లిపాయలు, రేగు పండ్లు మరియు మార్జోరం మరియు జీలకర్ర వంటి అనేక రకాల మూలికలు తప్పనిసరిగా ఉండాలి. నేను చాలా పుట్టగొడుగులను కలుపుతాను, ఇది బిగ్గోస్‌కు దాని రుచి మరియు పంచదార పాకం రంగును ఇస్తుంది – శ్రీమతి మారియా చెప్పారు.
ఇప్పుడు ప్రారంభించదగిన మరో వంటకం బోర్ష్ట్. అందుకు సిద్ధం కావాలనుకునే వారికి ఇదే చివరి పిలుపు పుల్లటి పిండి.
ఇది ఒకటి పొగమంచు కొంచెం ముందస్తు తయారీ అవసరం, కానీ దాన్ని పొందడానికి కృషి విలువైనది రుచి అతిథులను సంతోషపెట్టడం – లుబ్లిన్‌లోని ఒక రెస్టారెంట్‌లో చెఫ్‌గా ఉన్న గ్ర్జెగోర్జ్ బోరాస్‌ను ఒప్పించాడు.
పుల్లని పిండి కనీసం ఒక వారం ముందుగానే తయారు చేయాలి. ఇస్తుంది రుచి, వాసన, ఆమ్లత్వం. ఇది నిజానికి ఒక సాధారణ పని, మేము పులియబెట్టిన సిద్ధం చేయడానికి అరగంట అవసరం – బోరాస్ జతచేస్తుంది.
మరియు మనం ఏమి సిద్ధం చేయాలి? పులిసిన పిండి?
మనకు కఠినమైనవి కావాలి దుంపలు, ఉడకబెట్టిన గోరువెచ్చని నీరు, మొత్తం పుల్లని రొట్టె ముక్కలు, వెల్లుల్లి, మసాలా పొడి, కొన్ని చక్కెర మరియు ఉప్పు చిటికెడు. మీరు ఎండిన లేదా పొగబెట్టిన జోడించవచ్చు రేగు పండ్లు లేదా ఎండబెట్టి పుట్టగొడుగులు – చెఫ్‌ని సిఫార్సు చేస్తాడు.
నిపుణుడు నీటితో పేర్కొన్న అన్ని పదార్ధాలను పోయాలి, ఒక గుడ్డతో కప్పి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచమని సలహా ఇస్తాడు.
వరకు వేచి చూడాలి బీట్‌రూట్ నయం అవుతుంది, ఇది ఒక వారం పడుతుంది. ఉంటే తప్పక ప్రయత్నించాలి పుల్లటి పిండి ఇది ఆమ్ల వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది – అలా అయితే, దానిని వడకట్టి, సీసాలలో పోసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి – Borasని సిఫార్సు చేస్తున్నారు.
క్రింద మేము కుడుములు మరియు కుడుములు మాత్రమే బోర్ష్ట్ కోసం ఒక రెసిపీని కూడా అందిస్తున్నాము:
రెడ్ బోర్ష్ట్ కోసం కావలసినవి: సుమారు 1 కిలోల దుంపలు, ఎండిన పుట్టగొడుగులు (సుమారు 100 గ్రా), కూరగాయలు (క్యాబేజీ లేకుండా), మసాలా పొడి, బే ఆకు, వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు సిద్ధం చేసిన పుల్లని.
![బోర్ష్ట్ గురించి క్రిస్మస్ ఈవ్ కథ [PRZEPIS]](https://i.iplsc.com/wigilijna-opowiesc-o-barszczu-przepis/000I8S8QTV0CODWH-C128.jpg)
తయారీ: పుట్టగొడుగులను రాత్రిపూట నానబెట్టి, ఉడికించి వడకట్టండి. మేము సూప్ కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసును వదిలివేస్తాము. అదనంగా, మేము కూరగాయల స్టాక్‌ను సిద్ధం చేస్తాము – కూరగాయలు మరియు దుంపల నుండి. దానికి మసాలా దినుసులు వేసి 20-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒక జల్లెడ ద్వారా వక్రీకరించు మరియు పుట్టగొడుగు రసంతో కలపండి. ఆపై బీట్ kvass (నిష్పత్తులు: సుమారు ¼ kvass, మిగిలిన స్టాక్) జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద బోర్ష్ట్‌ను వేడి చేయండి, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి! – మీరు దానిని ఉడకబెట్టలేరు ఎందుకంటే అది దాని రంగును కోల్పోతుంది. మేము ఉప్పు మరియు మిరియాలతో కూడా సీజన్ చేయవచ్చు. కుడుములు లేదా క్రోకెట్లతో సర్వ్ చేయండి.
చెవులకు కావలసిన పదార్థాలు: 0.5 కిలోల గోధుమ పిండి (ప్రాధాన్యంగా రకం 450-500), నీరు, అర టీస్పూన్ ఉప్పు
కూరటానికి కావలసినవి: 40 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 గ్లాసు నీరు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు
పిండి తయారీ: ఒక జల్లెడ ద్వారా పిండిని ఒక గిన్నెలో వేసి ఉప్పు వేయండి. డౌ సరైన స్థిరత్వం వరకు క్రమంగా నీరు మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
కూరటానికి తయారీ: పుట్టగొడుగులపై నీరు పోసి మూతపెట్టి ఉడికించాలి (తక్కువ వేడి మీద, సుమారు 40 నిమిషాలు). చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయను కోసి వేడి నూనెలో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి. ఉల్లిపాయ తేలికగా బ్రౌన్ చేయాలి. ఉల్లిపాయకు వండిన పుట్టగొడుగులను కలపండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. కూరటానికి గొడ్డలితో నరకడం మరియు అది చల్లబరుస్తుంది.
చెవుల తయారీ: పిండిని రోల్ చేయండి, ఒక చిన్న గాజుతో సర్కిల్లను కత్తిరించండి మరియు మధ్యలో 1/3 టీస్పూన్ నింపి ఉంచండి. కలిసి కదిలించు మరియు పిండితో చల్లుకోండి. సుమారు 2 నిమిషాలు ఉప్పునీరులో తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
