ఒక కప్పులో విప్లవం – పోల్స్ కాఫీ పట్ల తమ విధానాన్ని ఎలా మార్చుకుంటున్నాయి?

కాఫీతో మీ సాహసం ఎలా ప్రారంభమైంది మరియు మీరు ప్రత్యేక కాఫీలను ఎందుకు ఎంచుకున్నారు?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

కాఫీతో నా సాహసం ఇథియోపియా పర్యటనలో ప్రారంభమైంది – కాఫీ ఊయల. నేను అక్కడ ఒక సాంప్రదాయ కాఫీ వేడుకలో పాల్గొన్నాను, ఇది కాఫీ సంస్కృతిలో మరియు ప్రజల రోజువారీ జీవితంలో ఎంత లోతుగా పాతుకుపోయిందో నాకు అర్థమయ్యేలా చేసింది. ఇథియోపియాలో, కాఫీ అనేది పానీయం మాత్రమే కాదు, సంప్రదాయం, చరిత్ర మరియు నమ్మశక్యం కాని వివిధ రకాల రుచులు – బెర్రీల నుండి సిట్రస్ వరకు, బీన్స్ యొక్క మూలం లేదా వాటిని ప్రాసెస్ చేసే విధానాన్ని బట్టి నేను కనుగొన్నాను.

నాకు, స్పెషాలిటీ కాఫీ పెంపకందారులు మరియు వారి పని గురించి, అలాగే బీన్స్‌లో ఉత్తమమైన వాటిని కాల్చే ప్రక్రియ గురించి కథగా మారింది. అదే సమయంలో, నేను ఒక సవాలును గమనించాను: స్పెషాలిటీ కాఫీ ధర ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది దాని లభ్యతను పరిమితం చేస్తుంది. అందువల్ల, నా లక్ష్యం అత్యున్నత నాణ్యమైన ఉత్పత్తులను మరింత సరసమైన ధరలకు అందించడం – తద్వారా ప్రతి ఒక్కరూ ఉదయం ఒక కప్పు మంచి కాఫీతో జరుపుకోవచ్చు.

మీరు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో కాఫీ తాగే పోల్స్ విధానంలో మార్పులను చూస్తున్నారా?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

ఖచ్చితంగా అవును, ఈ మార్పులు చాలా గుర్తించదగినవి. కేవలం ఒక దశాబ్దం క్రితం, చాలా మంది పోల్స్ తక్షణ కాఫీ కోసం చేరుకున్నారు, ఇది శీఘ్ర, సాధారణ పానీయానికి పర్యాయపదంగా ఉంది – నేను ఈ వ్యక్తులలో ఒకడిని. 2010లో, పోలిష్ వినియోగదారుల మనస్సులలో ప్రత్యేక కాఫీలు ఆచరణాత్మకంగా లేవు. నేడు పరిస్థితి పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంది – ఎక్కువ మంది ప్రజలు అధిక నాణ్యత గల కాఫీలను ఎంచుకుంటారు.

పోల్స్ మెరుగైన పరికరాలలో పెట్టుబడి పెట్టడం ప్రారంభించాయి, ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతులతో ప్రయోగాలు చేయడం మరియు బీన్స్ యొక్క మూలంపై ఆసక్తి చూపడం ప్రారంభించాయి. నాణ్యతకు సంబంధించిన విధానంలో స్పష్టమైన మార్పు కూడా ఉంది – కస్టమర్‌లు తాము ఏమి తాగుతున్నారో తెలుసుకోవాలనుకుంటారు మరియు కాఫీ ఉత్పత్తికి పారదర్శకత మరియు నైతిక విధానాన్ని ఎక్కువగా అభినందిస్తున్నారు. వినియోగదారులుగా మనం మరింత అవగాహన కలిగి ఉన్నామని మరియు డిమాండ్ చేస్తున్నామని నా అభిప్రాయం – మేము అధిక అంచనాలను కలిగి ఉండటానికి భయపడము.

ప్రత్యేక కాఫీ మరియు సాధారణ కాఫీ మధ్య నిజమైన తేడా ఏమిటి? ఎందుకు ఎంచుకోవడం విలువైనది?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

స్పెషాలిటీ కాఫీ అనేది కఠినమైన నాణ్యత ప్రమాణాల ద్వారా నిర్వచించబడిన విభాగం – స్పెషాలిటీ కాఫీ అసోసియేషన్ స్కేల్‌లో బీన్స్ తప్పనిసరిగా కనీసం 80 పాయింట్లను స్కోర్ చేయాలి. మూల్యాంకనంలో, వాసన, రుచి, కషాయం యొక్క స్వచ్ఛత మరియు దాని సంక్లిష్టత వంటి ఇతర అంశాలు ఉంటాయి. అదనంగా, స్పెషాలిటీ కాఫీ తప్పనిసరిగా అచ్చు, కీటకాల నష్టం మరియు అధిక కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి లోపాలు లేకుండా ఉండాలి, ఇది నాణ్యత మరియు రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

SCA డేటా ప్రకారం, స్పెషాలిటీ కాఫీలు గ్లోబల్ కాఫీ మార్కెట్‌లో 10-12% మాత్రమే ఉన్నాయి, ఇది వాటి సముచిత స్వభావం మరియు ప్రత్యేకతను నొక్కి చెబుతుంది. సామూహిక ఉత్పత్తికి భిన్నంగా, ప్రాధాన్యత పరిమాణంలో ఉంటుంది, ప్రత్యేక కాఫీ బీన్స్ యొక్క మూలం మరియు వాటి జాగ్రత్తగా ప్రాసెసింగ్ ఫలితంగా పూర్తి రుచిని కనుగొనడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఫలితంగా, ఒక కప్పు స్పెషాలిటీ కాఫీలో ఉష్ణమండల పండ్లు, బెర్రీలు, పువ్వులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల గమనికలు ఉంటాయి – సామూహిక ఉత్పత్తిలో సాధించడం దాదాపు అసాధ్యం అయిన రుచులు.

స్పెషాలిటీ కాఫీల ప్రజాదరణ పరంగా పోలాండ్ పాశ్చాత్య మార్కెట్లను వెంటాడుతోంది. మరి ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల పరిస్థితి ఏమిటి?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

స్పెషాలిటీ కాఫీ మార్కెట్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా డైనమిక్‌గా అభివృద్ధి చెందుతోంది మరియు ప్రతి ప్రాంతానికి దాని స్వంత ప్రత్యేకత ఉంటుంది. స్కాండినేవియాలో, సగటు నివాసి సంవత్సరానికి సగటున 8-12 కిలోల కాఫీని తాగుతారు, Chemex లేదా V60 వంటి పోర్-ఓవర్ పద్ధతులు ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి మరియు ప్రత్యేక కాఫీలపై ఆసక్తి నిరంతరం పెరుగుతోంది.

యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, స్పెషాలిటీ మార్కెట్ ఇప్పటికే 2022లో USD 35 బిలియన్ల విలువను కలిగి ఉంది మరియు 2033 నాటికి USD 76 బిలియన్లకు పెరుగుతుందని అంచనాలు సూచిస్తున్నాయి. ఆస్ట్రేలియా, ముఖ్యంగా మెల్‌బోర్న్ మరియు సిడ్నీలు ప్రపంచ ట్రెండ్‌లను సెట్ చేసే ఆధునిక కేఫ్‌ల ఊయలగా పరిగణించబడుతున్నాయి. ఆసియాలో: దక్షిణ కొరియా, సియోల్ మరియు జపాన్‌లో వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న స్పెషాలిటీ కాఫీ షాపులతో, పోర్-ఓవర్ వంటి ఖచ్చితమైన ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతులకు ప్రసిద్ధి చెందింది, అధిక-నాణ్యత కాఫీపై ఆసక్తిని భారీగా పెంచుతున్నారు.

బహుశా పోలాండ్ ఈ ప్రాంతంలో ప్రత్యేకంగా నిలిచే దేశం కాదు, కానీ మార్పులు ఇప్పటికీ కంటితో కనిపిస్తాయి. ప్రత్యేక కాఫీల కోసం ఎక్కువ మంది వ్యక్తులు చేరుకుంటున్నారు – ప్రత్యేకించి కొత్త రుచులను అన్వేషించడానికి మరియు ప్రయోగాలకు మరింత ఆసక్తిని కలిగి ఉన్న యువ తరాలు. స్థానిక రోస్ట్రీలు మరియు కేఫ్‌ల సంఖ్య పెరగడం అనేది పెరుగుతున్న వినియోగదారుల ఆసక్తికి రుజువు. పోలాండ్‌లోని స్పెషాలిటీ మార్కెట్ ఇప్పటికీ సముచితంగా ఉండవచ్చు, కానీ వృద్ధి సామర్థ్యం చాలా పెద్దది – మన దేశంలో కాఫీ సంస్కృతిని అభివృద్ధి చేయడానికి ఇది సరైన సమయం.

వైసోకి కాఫీ వంటి స్థానిక రోస్ట్రీలు పోలాండ్‌లోని కాఫీ సంస్కృతిని ప్రభావితం చేస్తాయా?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

అవును. కేవలం ఒక డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాల క్రితం, పోలాండ్‌లో కేవలం డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రోస్టెరీలు మాత్రమే ఉన్నాయి, నేడు వాటిలో 200 కంటే ఎక్కువ ఉన్నాయి మరియు వాటి సంఖ్య నిరంతరం పెరుగుతోంది. స్థానిక రోస్ట్రీలకు ధన్యవాదాలు, వినియోగదారులకు ప్రత్యేక కాఫీలకు సులభంగా ప్రాప్యత ఉంది మరియు మార్కెట్ ప్రమాణాలు గణనీయంగా పెరుగుతున్నాయి.

వైసోకీ కాఫీలో, వినియోగదారుల ఆసక్తిని పెంచడాన్ని మేము చూస్తున్నాము, ఇది మమ్మల్ని చర్య తీసుకునేలా ప్రేరేపిస్తుంది. ఫెయిర్‌లు, టేస్టింగ్‌లు మరియు వర్క్‌షాప్‌లలో పాల్గొనడం వల్ల మనం జ్ఞానాన్ని పంచుకోవచ్చు మరియు కాఫీ రుచిని పెంచే పరిస్థితుల నుండి కాల్చే ప్రక్రియ వరకు – ఎన్ని అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయో చూపించగలుగుతాము. వ్యక్తులతో పరిచయం మరియు కొత్త రుచులకు వారి బహిరంగత తదుపరి పని కోసం మా గొప్ప ప్రేరణ.

ఈ రోజుల్లో స్పెషాలిటీ కాఫీ మార్కెట్ ఎలాంటి సవాళ్లను ఎదుర్కొంటోంది?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

2023 కాఫీ పరిశ్రమకు కష్టతరమైన సంవత్సరం, మరియు 2024లో పరిస్థితి ఈ సవాళ్లను మరింత తీవ్రతరం చేసింది. 2023లో, రోబస్టా ధరలు రికార్డు స్థాయిలో 130% పెరిగాయి, ఇది ఆల్-టైమ్ గరిష్టాలకు చేరుకుంది. ప్రధాన కారణాలు కాఫీ-ఉత్పత్తి చేసే దేశాలలో తీవ్రమైన వాతావరణ పరిస్థితులు, అలాగే చౌకైన కాఫీ మిశ్రమాలకు పెరుగుతున్న ప్రపంచ డిమాండ్, ఇందులో రోబస్టా తరచుగా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఫలితంగా, రోబస్టా మార్కెట్లో అత్యంత అస్థిరమైన ముడి పదార్థాలలో ఒకటిగా మారింది, ఇది ఉత్పత్తి ఖర్చులు మరియు తుది ఉత్పత్తుల ధరలపై ప్రత్యక్ష ప్రభావాన్ని చూపింది.

2024 ఈ సవాళ్ల కొనసాగింపును తీసుకొచ్చింది. గ్లోబల్ మార్కెట్లలో కాఫీ ధరలు 13 ఏళ్లలో గరిష్ట స్థాయికి చేరుకున్నాయి. ఇతర విషయాలతోపాటు, లా నినా దృగ్విషయం కారణంగా బ్రెజిల్‌లో కరువు ఏర్పడింది, ఇది అరబికా ఉత్పత్తిని పరిమితం చేసింది, అలాగే టైఫూన్ యాగీ తర్వాత వియత్నాంలో పంట నష్టం జరిగింది. కాఫీకి ప్రపంచవ్యాప్త డిమాండ్‌లో రికార్డు పెరుగుదల పరిస్థితిని మరింత తీవ్రతరం చేసింది – 2024/2025 సీజన్ కోసం అంచనాలు డిమాండ్ 171 మిలియన్ బ్యాగ్‌లు (ఒక్కొక్కటి 60 కిలోలు) వరకు ఉంటుందని సూచిస్తున్నాయి, అయితే ఉత్పత్తి 176 మిలియన్ బ్యాగ్‌లకు మాత్రమే చేరుకుంటుంది. ఇది చాలా తక్కువ భద్రతను వదిలివేస్తుంది.

కాఫీ స్టాక్‌లు ప్రస్తుతం 2001 నుండి కనిష్ట స్థాయిలో ఉన్నాయి మరియు 1999 నుండి ICE నిల్వలు రికార్డు స్థాయిలో కనిష్ట స్థాయికి పడిపోయాయి. రోబస్టా విషయానికొస్తే, గత సంవత్సరంతో పోలిస్తే ధరలు 20% పైగా పెరిగాయి, ఇది మార్కెట్‌ను స్థిరీకరించడం కష్టతరం చేస్తుంది. మరియు అదనంగా నిర్మాతలు మరియు రోస్టర్లకు ఖర్చులను పెంచుతుంది. అదనంగా, అధిక ద్రవ్యోల్బణం, పెరుగుతున్న శక్తి మరియు రవాణా ఖర్చులు మరియు సరఫరా గొలుసులకు అంతరాయం కలిగించే అంతర్జాతీయ వైరుధ్యాలు ఉన్నాయి.

మనలాంటి రోస్టర్‌ల కోసం, విపరీతమైన ఖర్చులు మరియు వినియోగదారులకు నాణ్యమైన మరియు సరసమైన ధరలను నిర్వహించడం మధ్య బ్యాలెన్స్ చేయడం దీని అర్థం. మేము చాలా తక్కువ మార్జిన్లలో పని చేస్తాము, ఇది చాలా పెద్ద సవాలు, కానీ అదే సమయంలో మా లక్ష్యం సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన ధరకు అత్యధిక నాణ్యత గల కాఫీని అందించడం. అటువంటి ఇబ్బందుల నేపథ్యంలో, వశ్యత, అప్రమత్తత మరియు మెరుగైన ప్రణాళిక కీలకం అయ్యాయి – ఈ నైపుణ్యాలు మారుతున్న పరిస్థితులకు మరింత సమర్థవంతంగా ప్రతిస్పందించడానికి మాకు అనుమతిస్తాయి.

జట్టులో మరియు సాగుదారులు మరియు వ్యాపార భాగస్వాములతో – సహకారం మరియు మంచి సంబంధాలను ఏర్పరచుకోవడం ద్వారా ఈ సవాళ్లను అధిగమించవచ్చని కూడా నేను నమ్ముతున్నాను. కలిసి, ఈ క్లిష్ట సమయాలను అధిగమించడంలో మరియు వినియోగదారులకు వారు అర్హులైన ఉత్పత్తిని అందించడం కొనసాగించడంలో మాకు సహాయపడే పరిష్కారాలను కనుగొనడం సులభం.

ఈ సవాళ్లు ఉన్నప్పటికీ, మీరు భవిష్యత్తు గురించి ఆశాజనకంగా ఉన్నారా? వైసోకీ కాఫీ కోసం మీ ప్లాన్‌లు ఏమిటి?

మాటూస్జ్ వైసోకీ:

అత్యధిక నాణ్యతా ప్రమాణాలను కొనసాగిస్తూనే, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ మంది ప్రేక్షకులకు అందుబాటులో ఉండేలా బ్రాండ్‌ను అభివృద్ధి చేయడమే నా లక్ష్యం. వినియోగదారులు కాఫీని బాగా అర్థం చేసుకోవడంలో సహాయపడేందుకు కోర్సులు మరియు శిక్షణ వంటి మరిన్ని విద్యా కార్యక్రమాలను నేను పరిచయం చేయాలనుకుంటున్నాను. నేను మా ఇ-కామర్స్‌ను కూడా మెరుగుపరచాలనుకుంటున్నాను www.wysocki.coffee మరియు మా B2B కస్టమర్‌లకు ఈ ప్రక్రియను వీలైనంత సులభతరం చేయడానికి దాని స్థాయి నుండి నేరుగా హోల్‌సేల్ ఆర్డర్‌లను ప్రారంభించడం.

మేము మా ఆఫర్‌ను అభివృద్ధి చేయాలని ప్లాన్ చేస్తున్నాము, ముఖ్యంగా కొత్త రకాలు మరియు అపూర్వమైన రుచులను అందించే ధాన్యం ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల పరంగా.

నేను పని చేయడం ఆనందంగా ఉన్న టీమ్‌కి కూడా నేను కృతజ్ఞుడను. నేను భవిష్యత్తు గురించి ఆశాజనకంగా ఉన్నందుకు వారికి చాలా కృతజ్ఞతలు – వారు అభిరుచి మరియు నిబద్ధతతో నిండిన వ్యక్తులు. నేను వారితో కలిసి ఈ బ్రాండ్‌ని నిర్మించగలిగినందుకు సంతోషిస్తున్నాను.

వైసోకీ కాఫీ అనేది పోలిష్ క్రాఫ్ట్ కాఫీ రోస్టరీ, దీనిని మాటీయుజ్ వైసోకి స్థాపించారు. కంపెనీ ప్రత్యేక కాఫీ ఉత్పత్తిలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, కాఫీ గింజలు మరియు గ్రౌండ్ కాఫీ రెండింటినీ అందిస్తుంది, ఇది వివిధ బ్రూయింగ్ పద్ధతుల కోసం ఉద్దేశించబడింది. వైసోకీ కాఫీ తన ఉత్పత్తుల నాణ్యత మరియు తాజాదనంపై, అలాగే కాఫీని ఎంచుకోవడం మరియు తయారు చేయడంలో వినియోగదారుల మద్దతుపై గొప్ప ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. రోస్టరీ ఉత్పత్తులు ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లో రెండూ అందుబాటులో ఉన్నాయి: wysocki.coffeeఅలాగే ఎంపిక చేసిన సేల్స్ పాయింట్లలో. బ్రాండ్ కస్టమర్ అవసరాలకు అనుగుణంగా బ్రాండ్ కాఫీల కోసం ఆర్డర్‌లను కూడా పూర్తి చేస్తుంది.