మాగ్డా గెస్లర్ నుండి కాడ్ స్పాంజ్ కేక్
ప్రతిరోజూ వేరొక ప్రదేశాన్ని హోస్ట్ చేసే టీవీ ప్రోగ్రామ్‌లో పని చేయడం వల్ల పోలిష్ వంటకాలను విస్తృత దృక్కోణం నుండి చూడడానికి నాకు ఇంతకు ముందు తెలియని అవకాశం లభించింది. ఇది నా ఊహను ప్రేరేపించడమే కాకుండా, అన్నింటికంటే పాత అలవాట్లను సవరించింది. నా ఇటీవలి పర్యటనలు చాలా తరచుగా నన్ను పోలిష్ తీరానికి తీసుకువెళ్లాయి, దానికి కృతజ్ఞతలు నా ఆహారం దాదాపు చేపలపై ఆధారపడింది మరియు నా ఊహ దానిని తినడానికి మార్గాల గురించి విపరీతంగా నడిచింది. కాడ్ స్పాంజ్ కేక్ కోసం క్రిస్మస్ ఈవ్ వంటకం Łebska Chataలో ఈ విధంగా రూపొందించబడింది. స్టఫ్డ్ ఫిష్ లాగా చేస్తాం కానీ బ్రెడ్ రోల్స్ కు బదులు చల్లాను పాలలో నానబెడతాం. ఒక కిలో తాజా కాడ్ ఫిల్లెట్‌లను చర్మం లేకుండా నాలుగుసార్లు రుబ్బు, అర లీటరు సహజ క్రీమ్‌లో ఆరు సొనలు, గుడ్డులోని తెల్లసొన, వెన్నలో గ్లేజ్ చేసిన ఉల్లిపాయలు, చిన్న ముక్కలుగా వేయించిన బాదం, కొద్దిగా బాదం పిండి మరియు మంచి ఎండుమిర్చి కలపండి. మెత్తటి ద్రవ్యరాశిని వెన్నతో చేసిన రొట్టె పాన్‌లో ఉంచండి మరియు 160 డిగ్రీలకు సెట్ చేయబడిన ఓవెన్‌లో నీటి స్నానంలో మంచి గంట పాటు కాల్చండి, క్రమంగా ఉష్ణోగ్రత 180 డిగ్రీలకు పెరుగుతుంది. చల్లని సర్వ్, ముక్కలుగా కట్ మరియు కేపర్స్ మరియు మెంతులు తో గుడ్డు సాస్ తో కురిపించింది. క్రిస్మస్ ఈవ్ టేబుల్‌పై కాడ్‌ని ఈ రూపంలో నాకు అందించినట్లయితే నేను నిజంగా కోపంగా ఉండను.
గ్రీకులో చేప
మరొక క్రిస్మస్ ఈవ్ వంటకం గ్రీక్ ఫిష్, నేను పూర్తిగా భిన్నమైన రీతిలో Łebaలో తయారు చేసాను. వంటకం యొక్క ఆధారం కూడా వ్యర్థం అయినప్పటికీ, ప్రధాన వయోలిన్ టెంపురాలో వేయించిన కూరగాయలు. ముక్కలు చేసిన వంకాయలు, గుమ్మడికాయలు, క్యారెట్లు, టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలు, నారింజ పై తొక్క, నిమ్మ తొక్క, అల్లం మరియు దాల్చిన చెక్కతో కలిపి, కాడ్ రేకులతో ఏకాంతర పొరలలో అమర్చబడి ఉంటాయి. ప్రతిదానిపై టొమాటో సాస్ పోయాలి మరియు బేకింగ్ తర్వాత, రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. చతురస్రాకారంలో కట్ చేసి, నెపోలియన్ కేకుల మాదిరిగా చెంచాతో తినండి. సాధారణ మరియు రుచికరమైన.
పోలాండ్ చుట్టూ నా ప్రయాణాలలో, పోలిష్ పీపుల్స్ రిపబ్లిక్ సమయంలో సామూహిక పోషకాహార సమస్యలతో భారం పడకుండా, వెంటనే పాక కళ మరియు నిజమైన వంటలను పూర్తి చేసిన చాలా యువ చెఫ్‌ల ఆకర్షణీయమైన పనిలో నేను విలువైన ప్రేరణను ఎక్కువగా పొందుతానని నేను ఆనందంతో గమనించాను. భావోద్వేగాలు, అభిరుచి మరియు నిబద్ధత. అలాంటి వ్యక్తి ఉస్ట్కాలోని లుబిక్జ్ హోటల్‌లో యువ చెఫ్ అయిన మారియుజ్ సుల్కోవ్స్కీ.
నాకు, అతని రెస్టారెంట్‌ను సందర్శించడం వారి స్వంతంగా జరిగే సంఘటనలలో ఒకటి, ఎవరూ వాటిని ప్లాన్ చేయరు. అక్కడ ఏమీ తినాలనే ఉద్దేశ్యం నాకు లేదు, కానీ ఈ పెద్ద హోటల్ యొక్క కుటుంబ వాతావరణం మరియు దాని యజమానుల అసాధారణ ఆతిథ్యం నన్ను మర్యాదపూర్వకంగా వడ్డించే వంటకాలను ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నాయి. ఈ రోజు నేను దీన్ని చేయకపోతే, నా జీవితంలో గొప్ప పాక ఆశ్చర్యకరమైన వాటిలో ఒకటి మరియు క్రిస్మస్ ఈవ్ వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయాలనే కోరికను నేను కోల్పోయేవాడినని నాకు తెలుసు.
నేను పంచదార, మెంతులు, ఉప్పు మరియు కాగ్నాక్‌లో చాలా అద్భుతంగా మెరినేట్ చేసిన గ్రావడ్‌లాక్స్ తిన్నాను, సాల్మన్ ఇంతకు ముందు పొగ తాగలేదా అని నేను అడగవలసి వచ్చింది. అద్భుతంగా సమర్పించబడిన సాల్మన్ రిబ్బన్, తేనె కలిపిన క్రీమ్ మరియు అనంతంగా విస్తరించిన దోసకాయపై ఉంచబడింది, పెయింటింగ్ లాగా ఉంది. టొమాటో జామ్ మరియు కొద్దిగా వెన్నతో అద్భుతంగా లేత బఠానీ పూరీతో వడ్డించిన ఆకలి పుట్టించే కాడ్ ఫావర్కీ చాలా అద్భుతంగా ఉంది. మరియూస్జ్ నాకు మరికొన్ని కొంచెం క్రేజీ క్రిస్మస్ ఈవ్ వంటకాలను సూచించారు. పర్మేసన్‌తో కూడిన బెచామెల్‌తో చేసిన డ్రెస్సింగ్ గౌను ధరించి, టొమాటోలు మరియు ఎండబెట్టిన పోర్సిని మష్రూమ్‌లలో బెల్లము లేదా కాడ్ లాగా మసాలా చేసిన ఎర్రటి వెనిగర్‌లో పియర్‌తో హెర్రింగ్ రోల్‌మాప్‌లు ఈ సంవత్సరం క్రిస్మస్ ఈవ్ కోసం అసాధారణమైన ఆకలిని సృష్టించాయి. ముందుకు.
