ఇటలీలోని పాకశాస్త్ర నిపుణుడి నుండి పందికొవ్వు మరియు ప్రూనేతో చేసిన హాలిడే టేబుల్ కోసం ఆకలి పుట్టించేది (ఫోటో: ఫేస్‌బుక్ మాషా లెడినా)
మాషా లెడినా ఇటలీలో నివసిస్తుంది మరియు ఇటాలియన్ వంటకాలను ప్రోత్సహిస్తుంది, ఆహారాన్ని పరిశోధిస్తుంది మరియు సోషల్ మీడియాలో తన ఆవిష్కరణలను పంచుకుంటుంది. ఆమె ఫేస్‌బుక్‌లో పోస్ట్ చేసింది వేగంగాదీనిలో అతను అద్భుతమైన యాంటిపాస్టిగా మారగల అసాధారణ కలయిక గురించి మాట్లాడుతాడు, అనగా ఆకలి పుట్టించేది, నూతన సంవత్సరం లేదా క్రిస్మస్ పండుగ పట్టికలో. పందికొవ్వులోని ప్రూనే ఉప్పగా మరియు తీపిగా ఉంటాయి మరియు అదనపు ఆకృతి కోసం లోపల బాదం ఉంటుంది.
ఉక్రెయిన్ మరియు ఇటలీ: రెసిపీ వివిధ దేశాల రెండు గ్యాస్ట్రోనమిక్ సంప్రదాయాలను మిళితం చేయడం గమనార్హం. రెండింటిలోనూ, పందికొవ్వు ఒక పాక ప్రత్యేకత, అయినప్పటికీ దాని తయారీ విధానం భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, Masha guanciale ఉపయోగించమని సూచించింది. ఇది ఇటలీలో ప్రసిద్ధి చెందిన ఎండిన మాంసం చిరుతిండి, ఇది పంది చెంపతో తయారు చేయబడుతుంది. మీరు అక్కడ కార్బొనారా పాస్తాను రుచి చూసినట్లయితే, మీరు బహుశా ఈ రుచికరమైన రుచిని కూడా రుచి చూడవచ్చు. Guanchale ఒక క్లాసిక్ పందికొవ్వు కాదు, కానీ అది అసలు వంటకం కోసం ఉపయోగించాలి. పోస్ట్‌కి చేసిన వ్యాఖ్యలలో, మసాలా చేసిన లార్డో, మసాలా సాల్టెడ్ పందికొవ్వు లేదా ఇటాలియన్ ప్రోసియుటో యొక్క కొవ్వు వైపు మంచిదని మాషా పేర్కొన్నాడు.
«పందికొవ్వులో ప్రూనే (అవును!) — అదే సమయంలో ఉప్పు మరియు తీపిని ఇష్టపడే వారి కోసం క్రిస్మస్ టేబుల్ కోసం రుచికరమైన యాంటీపాస్టి,” అని నిపుణుడు పంచుకున్నారు. “రెసిపీలో రెండు ప్రత్యేకమైన పదార్థాలు ఉన్నాయి. ఒకటి సబా, తేనె కనిపించక ముందే తెలిసిన తీపి పదార్థం. సబా అనేది ఉడకబెట్టిన ద్రాక్ష రసం, దీని నుండి మరొక పదార్ధం, మోడెనా DOP యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ తయారు చేయబడింది.
ప్రూనే పీల్ చేసి సాబాలో రాత్రంతా నానబెట్టండి (లేదా మీకు ఇష్టమైన స్వీట్ లిక్కర్‌లో). మరుసటి రోజు ఉదయం, దానిని తీసి, ఎండబెట్టి, ప్రూనే లోపల ఒక బాదం వేయండి (వేయించినవి రుచిగా ఉంటాయి). ఎండిన పండ్లను పందికొవ్వు యొక్క పలుచని ముక్కతో చుట్టండి (లేదా guanciale) — పూర్తయింది! మోడెనా DOP యొక్క 12 ఏళ్ల సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ స్ప్లాష్‌తో సర్వ్ చేయండి. త్వరగా మరియు రుచికరమైన!
ఈ వంటకం మారియాంజెలా మోంటనారి నుండి వచ్చింది, ఆమె కుటుంబ ఉత్పత్తి అయిన అసిటో బాల్సమికో ట్రాడిజియోనేల్ డి మోడెనా లా సి డాల్ నాన్ మోడెనా డిఓపి యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది నిజమైన అమృతం!”
