Fazer pão não é muito difícil – mas é uma lição de paciência – e acredite, ninguém nunca me acusou de ser paciente. Posso lidar com a série de alongamentos e dobras, mas esperar vários dias para finalmente ter um pão quente e fofo está além da ralada. Por esse motivo, guardei minha receita favorita de focaccia por anos, apesar de ser deliciosa e uma das favoritas do público em jantares e reuniões de clubes do livro.
No entanto, há algumas semanas, organizei uma noite de vinho com alguns dos meus melhores amigos e queria muito fazer uma ricota batida com focaccia para mergulhar. Já era de manhã e minha receita de focaccia requer descanso noturno. Apesar da minha falta de premeditação, descobri esta receita de focaccia para o mesmo dia e ficou encantado.
Fiz meus próprios ajustes para adaptá-lo às minhas preferências, mas abaixo descrevo minha receita super simples para o mesmo dia que resulta em um pão fofo e de sabor clássico que fica pronto em apenas algumas horas.
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Ferramentas e ingredientes para começar
Mesmo que você nunca tenha feito pão em casa antes, provavelmente ainda terá todos os ingredientes e ferramentas necessários para fazer esta focaccia. Aqui está o que você precisa para começar:
- Uma tigela grande
- Colher de mistura
- Assadeira de vidro transparente
- Azeite extra-virgem
- Sal marinho
- Farinha de pão
- Levedura instantânea de ação rápida
- Mel (pode trocar por açúcar)
- Toalha de cozinha
- Medindo colheres e xícaras
- Coberturas: Sua escolha de alecrim, azeitonas, cebola, cebolinha, ervas e assim por diante.
Cozinhar é certamente mais uma ciência do que uma arte, mas você ainda pode ter um pouco de criatividade nas ferramentas ou marcas que utiliza e na hora dos recheios para enfeitar a focaccia.
Para o fermento instantâneo, utilizo o fermento instantâneo RapidRise da Fleischmann, que ajuda a massa a crescer mais rápido em menos tempo. Também prefiro usar Farinha de Pão Cru King Arthur, pois sempre resulta em um pão leve e arejado.
Quanto ao azeite, você não precisa necessariamente de uma marca sofisticada e cara para obter aquele sabor complexo do azeite. Eu uso azeite de oliva extra virgem Danilo Manco para minha focaccia, mas também usei um azeite de Pompeia padrão, de sabor suave, que está disponível em qualquer supermercado, mas ainda oferece sabor de qualidade.
Em termos de ferramentas, você também não precisa de nada sofisticado ou especial. Você pode usar aço inoxidável, vidro, cerâmica ou até mesmo plástico para sua tigela. O que importa é que seja grande e redondo, permitindo que o pão mantenha a estrutura durante a fermentação, mas também dando espaço suficiente para colocar as mãos na tigela para trabalhar a massa.
Como fazer focaccia para o mesmo dia
A melhor coisa sobre a focaccia é que ela requer muito pouco trabalho prático. Combinando todas as medidas, misturas, alongamentos e dobras, você trabalhará ativamente no pão por cerca de 15 a 20 minutos. O resto é só a massa descansando. No total, você poderá saborear uma deliciosa focaccia em cerca de 3 horas. Veja como.
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Comece colocando 1,75 xícaras (420 ml) de água morna em sua tigela grande. Adicione 1,5 colheres de chá de fermento instantâneo, 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de azeite virgem extra e 1,5 colheres de chá de sal marinho. Misture bem.
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Adicione 4 xícaras de farinha de pão. Misture até incorporar, limpando as laterais da tigela e o resultado será uma massa úmida e grumosa.
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Jogue um pano de prato sobre a tigela e deixe descansar por 15 minutos.
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Comece sua primeira série de alongamentos e dobras. Pegue a borda superior da massa, puxe-a vários centímetros para cima e dobre-a (como um taco), trazendo a borda que você está segurando até a borda inferior da massa. Gire a tigela 90 graus e repita o alongamento e a dobra. Faça isso cerca de cinco ou seis vezes.
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Deixe a massa descansar por mais 15 minutos. Sua massa deve parecer muito maior à medida que o fermento atua. Repita o processo de esticar e dobrar pela segunda vez.
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Cubra novamente e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por uma hora e meia.
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Cerca de 5 minutos antes de a massa terminar de descansar, prepare a assadeira. Muitos padeiros recomendam assadeiras de metal, pois conduzem melhor o calor, mas sempre tive ótimos resultados com vidro (e gosto de monitorar o quão douradas as laterais estão ficando). Coloco cerca de três colheres de sopa de azeite no fundo e nas laterais da bandeja de vidro para evitar que a focaccia grude. Você pode forrar com papel manteiga se quiser, mas não é necessário.
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Em seguida, deslize cuidadosamente a massa da tigela para a assadeira preparada. Sua massa deve ser grande e quase lisa.
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Agora, dobre a massa em três para facilitar a pega e vire a massa de forma que o lado liso fique voltado para cima. Você pode alisar um pouco a massa com cuidado, mas está tudo bem se a massa ainda não atingir as bordas da assadeira. Chegará lá.
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Cubra a massa com filme plástico ou assadeira e deixe descansar por mais uma hora. Não se preocupe, esta é a última prova.
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Agora a parte divertida! É o meu passo favorito, e provavelmente o seu passo favorito também, porque é hora de fazer covinhas na focaccia. Sua massa deve ser espalhada até as bordas da assadeira, portanto não é necessário esticar nesta etapa. Basta cobrir a massa com uma quantidade generosa de azeite e fazer covinhas como desejar. Empurre os dedos até o fundo da massa para obter aquelas bolhas clássicas.
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Adicione coberturas neste momento. Normalmente mantenho a simplicidade com sal em flocos, alecrim ou azeitonas cortadas, mas você pode ser tão criativo quanto quiser.
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Asse na grelha mais baixa do forno por cerca de 20 minutos a 425 graus Fahrenheit. Ao chegar perto, verifique se o pão está quase dourado e ajuste o tempo de cozimento de acordo.
E isso é tudo que você precisa fazer para uma focaccia simples para o mesmo dia. Pode parecer assustador no início, mas esta receita realmente não requer muito trabalho e você ficará mais confortável com a técnica de esticar e dobrar cada vez que repeti-la.
Gosto de servir minha focaccia quente com uma tábua de charcutaria ou meu molho favorito de ricota batida regado com mel e limão – e uma garrafa de vinho tinto, é claro.
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