Quando você está pagando por um item em peso, em termos de matemática culinária, o rendimento, ou “porção comestível” de um determinado item, fatores de seu custo real, o que é necessário para que os chefs considerem ao contabilizar como precificar um prato. Em suma, alguns tipos de produtos são um negócio melhor, onça para onça, do que outros.
Isso significa que você deve calcular todos os elementos que entram em suas refeições caseiras? Provavelmente não. (Ou melhor, espero não? Dado o estado da economia e o Preço dos ovosalguns de nós podem precisar.) Mas a matemática culinária pode ajudar a determinar o que você realmente gasta no corredor de produtos versus o que você está potencialmente desperdiçando.
Se você está sobre economizar centavos ou salvar o meio ambiente, considerando desperdício de alimentos (ou você gostaria de fazer as duas coisas), existem itens alimentares que têm um valor mais baixo, considerando quanto deles você pode consumir.
Cálculo do valor com base no rendimento comestível de frutas e vegetais
Frutas e vegetais oferecem valor geral totalmente diferente quando o rendimento comestível é considerado.
Não tema, este não é um exercício que envolve realmente medir o peso das cascas de banana ou tentar atribuir uma porcentagem a quanto das extremidades da abobrinha você joga fora. Até os chefs fazem uso de prático gráficos de rendimento Isso informa, em média, quanto de um determinado item é utilizável.
Determinar o custo real de um ingrediente, então, envolve o cálculo do novo preço com base na parte comestível. Por exemplo, se uma cabeça de couve -flor custa US $ 1,49 por libra, e apenas 55% é utilizável – uma vez que você remove o núcleo e sai -, o custo por libra aumenta quase o dobro da parte utilizável. Você pode ter gasto cerca de US $ 3 em dois quilos de couve -flor, mas está usando apenas um pouco mais de um quilo do que pagou. Para determinar o custo real, você pega o custo de compra e divide -se pela porcentagem de rendimento, expressa como decimal.
Por exemplo: $ 1,49/.55 = $ 2,70
Uma cabeça de couve -flor tem um rendimento consideravelmente baixo comestível.
De repente, essa cabeça de couve -flor não parece uma pechincha. Considere, também, que os chefs possam usar rotineiramente mais de várias frutas e vegetais do que os cozinheiros domésticos. Os caules de brócolis podem ser descascados, cozidos e pulverizados em um creme de sopa de brócolis, e as cebolas podem ir, a pele e tudo, em uma panela de caldo.
Limões e limas normalmente são zestados antes de serem sucos, e até mesmo a pele de abacaxi possui aplicações culinárias. As folhas de abacaxi podem até acabar como decorar no menu de coquetéis. As cascas de melancia podem ser em conserva. Você está decapando suas cascas de melancia em casa? Não achei assim.
Produzir com o menor rendimento (mais resíduos)
Da próxima vez que você carrega pimentas no mercado, considere que você estará consumindo apenas 65% do produto total.
Você não precisa comprar a granel em massa para considerar quanto de um ingrediente você realmente poderá usar. Compreender o rendimento de certos itens pode ajudá -lo a olhar para o preço de maneira um pouco diferente, além de considerar quanto é o lixo.
Aqui estão 12 itens comuns no supermercado que possuem as menores porcentagens de porção comestível e, portanto, os resíduos mais altos. (As ervilhas do jardim têm a menor porção utilizável, a 38%, mas a sorte de todos nós, se você está realmente descia ervilhas em casa, provavelmente as cultivou.) Usando os preços atuais que eu coletei da Instacart.
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Couve-flor |
US $ 2,99 cada |
55% |
US $ 5,43 cada |
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Espargos |
US $ 2,99/lb. |
56% |
US $ 5,34/lb. |
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Brócolis |
US $ 2,99/grupo |
61% |
$ 4,90/grupo |
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Bulbo de erva -doce |
US $ 2,69 cada |
60% |
US $ 4,48 cada |
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Alface verde da folha |
US $ 1,99/cabeça |
67% |
US $ 2,97/cabeça |
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Pimentão |
US $ 1,50 cada |
65% |
US $ 2,31 cada |
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Butternut Squash |
US $ 3,37 cada |
66% |
US $ 5,10 cada |
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Banana |
45 centavos cada |
67% |
67 centavos cada |
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Melão |
US $ 4,99 cada |
50% |
US $ 9,98 cada |
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Abacaxi |
US $ 5,99 cada |
52% |
$ 11,52 cada |
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Melancia |
US $ 6,99 cada |
47% |
$ 14,87 cada |
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Toranja |
US $ 2,29 cada |
47% |
US $ 4,87 cada |
De acordo com os EUA Agência de Proteção Ambiental (Embora ainda exista), o desperdício de alimentos é responsável por 60% das emissões de gases de efeito estufa. Mesmo se você é um reciclador consumado que sempre traz suas próprias sacolas para a loja, se você não tiver uma maneira de lidar com o desperdício de alimentos (um programa local de reciclagem de desperdício de alimentos, uma pilha de compostagem no quintal ou um dispositivo de reciclagem de alimentos), os produtos que você compra mais frequentemente podem estar contribuindo para o problema mais que o que ele é compacto.
As bagas podem parecer caras à primeira vista, mas são um dos tipos de produtos mais altos que você encontrará no mercado.
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Frutas e vegetais com maior rendimento (menor desperdício)
Talvez o gráfico acima ajude você a pensar de forma criativa sobre como usar mais do que você compra, ou pelo menos ajuda a ajustar seus hábitos de compra, se você é alguém que frequentemente joga coisas que estão mal. Talvez coloque em perspectiva o custo extremo da compra de determinados itens fora da estação, especialmente os itens que têm um baixo rendimento. (Olhando para você, melancia.)
O espinafre é barato, bom para você e resulta em muito pouco desperdício de alimentos após a preparação.
Felizmente, no entanto, existem muitos itens no corredor de produção que têm altas porcentagens de porções utilizáveis. Se você está preocupado com o desperdício de alimentos, agora é a hora de aumentar o consumo do seguinte:
- Feijão verde (88% utilizável)
- Coroas de brócolis (95%)
- Cogumelos de botão (97%)
- Cebola (89%)
- Snap Peas (85%)
- Rutabaga (85%)
- Baby Spinafre (92%)
- Abobrinha (95%)
- Tomates (91%)
- Mirtilos (96%)
- Uvas (92%)
- Ameixas (94%)
- Morangos (89%)
