Aqueles de nós que possuem um sabem disso: o poder mágico específico da fritadeira de ar é com frituras. Fazer com que alimentos congelados, como tater tots e frangos, tenham o sabor e a sensação de que realmente foram fritos, e restaurar itens fritos para viagem, como palitos de mussarela e rodelas de cebola, à sua antiga glória é onde a fritadeira realmente brilha. Uma fritadeira de ar tem inúmeros outros usos, mas só sua capacidade com itens fritos já vale o preço.
Mas você pode realmente fazer frituras do zero em uma fritadeira? Com “fritadeira” no próprio nome, uma fritadeira de ar quente pode realmente cumprir sua promessa e produzir frango frito caseiro convincente?
“Você pode obter uma ótima textura frita fazendo frango frito na frigideira”, disse Yvette Ervin, proprietária e chefe de cozinha da Brooklyn Chckn ‘N’ Lbstr. “Não terá exatamente a mesma consistência de ser frito em óleo, no entanto, ainda será muito crocante e é uma alternativa mais saudável ao frango frito convencional”.
Como uma chef que aposta em alimentos fritos, Ervin compartilhou suas melhores práticas quando se trata de fazer frango frito em uma fritadeira. Eu fui em frente e experimentei.
Como funciona uma fritadeira de ar?
As fritadeiras de ar não são máquinas complicadas. Apenas calor de convecção tradicional sobrecarregado por um simples ventilador.
A fritura e o cozimento na fritadeira são considerados métodos de cozimento com calor seco. Ambos alcançam resultados através de contato de 360 graus com a fonte de calor. Em uma situação de fritura, é óleo, e em uma fritadeira de ar quente é – você adivinhou – ar. “Uma fritadeira de ar usa convecção, como um forno de convecção, e é a circulação de ar que cozinha os alimentos e os transforma sem usar nenhum tipo de óleo trans ou calor de contato direto”, disse Ervin.
Embora tecnicamente não seja uma fritura, o calor radiante do pré-aquecimento da fritadeira é movido por um ventilador circulante em um espaço fechado, cozinhando rapidamente enquanto cria uma atmosfera que pode efetivamente tostar a pele ou dourar qualquer camada dos alimentos de uma forma que produza resultados semelhantes aos da fritura. .
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Considerações sobre frango
O frango frito clássico pede pedaços com osso e pele, mas você pode fazer sem osso, se preferir.
Quando se trata de fazer frango frito do zero na fritadeira, primeiro considere o frango. Embora as carnes brancas e escuras sejam preferências individuais, assim como o frango com osso e as propostas desossadas, cortes diferentes requerem abordagens diferentes.
“A fritadeira de ar comprimido destina-se principalmente a refeições rápidas e simples que você pode simplesmente preparar e esquecer”, disse Ervin. “Desossado cozinhará mais rápido e também obterá uma textura uniformemente crocante da fritadeira devido à sua espessura uniforme.”
“Pedaços maiores de frango com osso tendem a levar mais tempo e também precisam de mais atenção”, acrescentou Ervin. Isso pode envolver virá-los durante o processo de cozimento e verificar se estão cozidos.
No entanto, o frango com osso retém mais sabor e suculência durante o processo de cozimento, enquanto o frango desossado pode ser mais fácil de cozinhar demais. A carne escura contém mais gordura do que a carne branca; quando liberado durante o cozimento, pode adicionar um elemento de óleo adicional para deixar a pele crocante.
Preparando o frango
As peças devem ter tamanho uniforme.
Qualquer que seja o frango com o qual você esteja trabalhando, “o tempo de cozimento vai variar se você tiver pedaços de tamanhos diferentes”, disse Ervin. Você pode fazer um favor a si mesmo cortando-os em pedaços de tamanho semelhante, especialmente com frango com osso.
Enquanto na fritura você pode observar o cozimento em andamento e remover pedaços menores à medida que ficam prontos, a maioria das fritadeiras de ar quente não tem janelas para ver o que está acontecendo dentro da fritadeira. Você pode cortar os seios e algumas coxas ao meio para combinar com pedaços menores, como asas e coxinhas. (Tesouras de cozinha são uma ótima maneira de conseguir isso.)
O frango também deve estar o mais seco possível no início, para melhor aderir à cobertura e para não criar oportunidades de vapor durante o cozimento, o que impede a capacidade de deixar o exterior crocante ou crocante.
O revestimento é fundamental
Minha configuração completa de draga de frango frito.
Você pode fritar o frango com pedaços sem pele ou com pele. Mas sem qualquer tipo de cobertura, “não é realmente frango frito”, disse Ervin, “mas talvez mais parecido com frango assado ou assado”. Ainda é um resultado potencialmente excelente em uma fritadeira, mas não se qualifica como frito.
“Você quer uma farinha ou uma massa, ou até mesmo uma cobertura de peixe frito, porque vai deixar o produto crocante e com a sensação de frango frito”, disse Ervin.
Um argumento pode ser feito a favor das asas de frango com pele, que normalmente são fritas sem cobertura (nota: sem uma cobertura) antes de serem jogados na tradicional mistura de molho picante, e a fritadeira também é excelente nisso.
Obtendo várias receitas de frango frito na fritadeira, existem duas escolas de pensamento no que diz respeito ao revestimento. O primeiro envolve um simples leite ou salmoura de leitelho e uma única imersão em uma camada seca, como aquela feita com farinha, amido de milho, fubá, pão ralado ou uma combinação dessas coisas. O amido de milho absorve a umidade e evita o desenvolvimento de glúten na farinha, promovendo um resultado crocante.
Deixe espaço suficiente para que as peças não fumegem.
O segundo método está mais alinhado com o frango frito, onde o frango é revestido com farinha ou uma mistura de temperos à base de farinha, mergulhado em ovo ou leite e novamente revestido com farinha. Isso criará uma camada mais espessa, semelhante a um frito, no frango, enquanto o primeiro método produz uma crosta mais fina ou uma extensão da pele.
Em ambos os casos, “você não quer molhar”, disse Ervin. Embora uma fritadeira possa lidar com revestimentos como uma massa de cerveja levemente fluida, a fritadeira de ar comprimido não é apropriada para esse estilo.
Apenas um toque de óleo
Um pulverizador de óleo barato será útil ao fazer frango frito na fritadeira.
A etapa final é uma leve camada de óleo, para evitar que a farinha seca fique exposta na superfície do frango. Um pouco de gordura será liberada da própria carne e ajudará a hidratar a farinha durante o cozimento, mas você precisará de óleo suficiente para umedecer a cobertura. Ervin sugere azeite de oliva ou óleo de semente de uva, que pode ser aplicado com cuidado ou é melhor dispensado em spray ou frasco bomba.
Isso é o que separa o frango frito do frango frito na fritadeira, pois há muito menos gordura a ser absorvida pela cobertura, resultando em um exterior parecido com frito com uma cobertura crocante, mas com um resultado muito mais saudável.
Receita de frango frito na airfryer
1. Apare a gordura das bordas ou remova-a completamente. Tempere todos os lados com sal e pimenta. Combine a farinha e os temperos em uma tigela média. Bata os ovos em uma tigela média.
2. Passe o frango em uma mistura de farinha e temperos. Adicione a mistura restante de farinha em um saco plástico.
3. Adicione os pedaços de frango à mistura de ovos e empurre-os para baixo para submergir no líquido.
4. Coloque um pedaço de frango de cada vez na mistura de farinha e sacuda o saco para cobrir bem o frango.
5. Transfira o frango revestido para a assadeira forrada com papel alumínio e repita o processo de empanar com o frango restante. Deixe o frango revestido descansar enquanto você pré-aquece a fritadeira a 390 graus F por 5 minutos.
6. Quando a fritadeira estiver pré-aquecida, use um borrifador de óleo para cobrir o fundo da cesta da fritadeira e ambos os lados do frango.
7. Transfira-os para a fritadeira pré-aquecida. Certifique-se de que as peças não se sobreponham.
8. Cozinhe a 390 graus F por 20 a 25 minutos. Verifique o frango na metade do cozimento e vire o frango. Misture todas as manchas secas com óleo adicional. A temperatura interna do frango frito deve ser de 165 graus F ou mais e a pele deve ficar dourada e crocante.
O veredicto sobre frango frito na fritadeira
Não se esqueça de virar o pássaro na metade.
Usando toda a sabedoria disponível, fui até as cercas com frango com osso e pele, cortado em pedaços de tamanho semelhante e usei uma cobertura semelhante à de um frango frito. Os pedaços foram dragados em uma mistura de farinha contendo farinha e amido de milho, mergulhados em uma pasta de ovo enriquecida com Tabasco e revestidos pela última vez na mistura de farinha.
O que eu deveria ter feito era borrifar óleo em todos os lados do frango antes de colocar os pedaços na fritadeira, ou passar um pouco de óleo no próprio cesto da fritadeira para evitar que grudasse. Seguindo o receita online que encontreiPulverizei a parte superior e novamente assim que as peças foram viradas, mas parte do revestimento ficou para trás.
Após cerca de 8 minutos de cada lado, o resultado foi uma cópia razoável de frango frito, sem o incômodo de fritar. Sem cheiro de fritadeira, sem óleo para descartar, apenas uma alternativa saborosa, crocante e mais saudável ao produto real.
Muito bom por menos de 25 minutos.
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