O recall de leite cru na Califórnia cresceu esta semana, à medida que autoridades estaduais descobriram mais vestígios do vírus da gripe aviária em “múltiplos” lotes de leite cru produzidos pela Raw Farm. A fazenda já havia recolhido dois lotes de leite cru – um de cada 24 de novembro e outro em 27 de novembro.
Os produtos no recall agora incluem todo o leite e creme Raw Farm produzidos entre 9 e 27 de novembro de 2024. O Departamento de Saúde Pública da Califórnia colocou Raw Farm em quarentena e alerta contra “consumir quaisquer produtos Raw Farm para consumo humano, incluindo leite cru, creme, queijo e kefir, bem como cobertura de ração para animais de estimação com leite cru e kefir para ração para animais de estimação comercializados para proprietários de animais de estimação.
Nenhuma doença causada pelo consumo do lote de leite cru foi relatada, e as autoridades estaduais de saúde dizem que o leite pasteurizado continua seguro para beber. Saúde funcionários sempre dissemos que o leite cru traz alguns riscos à saúde, mas os alertas sobre o consumo de leite cru aumentaram durante o surto de gripe aviária em curso, que causou alguns casos humanos esporádicos nos EUA, principalmente em pessoas com contato direto com animais doentes. Dois casos, incluindo um em uma criança da Califórnia, têm fontes de exposiçãode acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA. Nenhuma propagação de pessoa para pessoa foi detectada.
Esta também não é a primeira vez que o vírus que causa a gripe aviária, o H5N1, é encontrado no leite de supermercado. No início deste ano, fragmentos do vírus foram encontrados em aproximadamente uma em cada cinco amostras de leite pasteurizado em todos os EUA, embora testes genéticos adicionais das amostras não tenham revelado vírus ativados ou infecciosos. É o que os especialistas dizem que seria o caso, uma vez que se espera que a pasteurização mate ou inative o vírus da gripe aviária, tal como acontece com outras bactérias e vírus potencialmente nocivos.
A FDA disse que o o fornecimento de leite é seguro; a pasteurização é um requisito para o leite comercial, constituindo a grande maioria do leite encontrado nas prateleiras das lojas – embora nem todos, dependendo das leis locais em torno das vendas de leite cru. A Califórnia, por exemplo, permite a venda a retalho de leite cru; de acordo com o post do estado no domingo, as autoridades de saúde têm testado regularmente o leite cru.
Mas fora do que a FDA chama de fornecimento “comercial” de leite, há uma tendência contínua de consumidores escolherem leite cru. Embora as pessoas que cresceram em fazendas ou perto de gado possam ter comido leite não pasteurizado no jantar, o leite cru encontrou um novo público em pessoas que procuram um alimento que sentem ser mais natural ou holístico ou mesmo parte de um maior bem-estar ou tendência política.
Veja o que você deve saber sobre a pasteurização do leite e como considerar a tendência de bem-estar do leite cru em tempos de gripe aviária.
O que é pasteurização? Isso matará a gripe aviária?
Pasteurização é um processo de aquecimento inventado na década de 1860 pelo químico francês Louis Pasteur e tem sido amplamente utilizado desde então como um meio de matar bactérias e patógenos nocivos que às vezes podem causar doenças graves. Esses incluir bactérias que causam doenças como E. coli, Listeria e Salmonella e outros patógenos.
Espera-se também que a pasteurização mate ou inative o vírus que causa a gripe aviária, razão pela qual as autoridades de saúde continuam a dizer que não há risco para os produtos lácteos pasteurizados ou para o fornecimento comercial de leite.
Alguns produtos lácteos podem ser ultrapasteurizadoque ocorre quando o leite é aquecido mais rapidamente do que a pasteurização típica (alguns segundos) a uma temperatura mais alta e depois resfriado rapidamente. Isso prolonga sua vida útil.
Os produtos lácteos pasteurizados podem ser orgânicos ou não orgânicos. Se você pode comprar ou vender leite cru e não pasteurizado depende das leis do seu estado. Na Califórnia, por exemplo, você pode comprar leite cru nas lojas, embora seja necessário devidamente rotulado com um aviso informando que não é pasteurizado.
Jenna Guthmiller, imunologista, pesquisadora da gripe e professora assistente do Departamento de Imunologia e Microbiologia da Universidade do Colorado, disse à CNET nesta primavera que se alguém bebesse leite contaminado com H5N1, isso não significa necessariamente que estaria infectado. Os vírus da gripe são instáveis fora do corpo, explicou ela, e o leite “ignora o processo normal pelo qual somos infectados” pela gripe.
Amesh Adalja, especialista em doenças infecciosas e acadêmico sênior do Centro Johns Hopkins para Segurança Sanitária, disse em um e-mail no início deste ano que encontrar material do vírus da gripe aviária no leite pasteurizado não altera a avaliação de risco à saúde pública para o leite comercial. fornecer.
“A pasteurização é um processo que destruiria a viabilidade dos patógenos – não é um processo que elimina o seu material genético”, disse ele.
Adalja observou anteriormente que não está claro se haveria um vírus vivo no leite não pasteurizado ou se ele poderia infectar humanos ao consumi-lo, explicou ele. Os vírus da gripe não são transmitidos aos humanos por ingestão. Mas no caso do leite cru, acrescentou ele, “há muitos motivos para não bebê-lo, para começar”.
Riscos de beber leite não pasteurizado
Beber ou inalar acidentalmente leite cru que contém o vírus da gripe aviária pode causar doenças, dizem autoridades de saúde da Califórnia. disse esta semana ao anunciar o lote recolhido. Mãos não lavadas com leite cru contaminado em contato com os olhos, nariz ou boca também podem causar infecção.
O CDC emitiu um lembrete separado neste verão durante o riscos aumentados de beber leite cru após a detecção do vírus H5N1 no leite cru. No entanto, os especialistas com quem falei para esta história antes de ser publicada pela primeira vez no início desta Primavera disseram essencialmente que, em geral, é difícil transmitir a gripe às pessoas através da alimentação ou da bebida. No entanto, o Centro de Pesquisa e Política de Doenças Infecciosas da Universidade de Minnesota relatado esta semana que, embora o nível de risco seja atualmente desconhecido, estudos não publicados em ratos sugerem que existe uma via de risco.
Existem também os riscos para a saúde do leite cru, que não faz parte do que a FDA chama de fornecimento “comercial” de leite.
“Na minha opinião, há uma preocupação com as aquisições de leite cru, que podem se tornar parte do sistema alimentar, e as pessoas garantem esse leite fora de ir ao supermercado”, disse Meg Schaeffer, epidemiologista de doenças infecciosas e conselheira nacional de saúde pública do Analytics. empresa SAS, disse à CNET nesta primavera.
“Sim, temos enzimas no nosso corpo que podem matar o vírus”, disse Schaeffer. “Não é um caminho provável para a infecção, mas não é impossível”.
Em geral, beber leite cru traz riscos à saúde. Além do que Guthmiller chamou de bactérias “antigas”, que costumavam ser um problema no passado, antes de processos como a pasteurização limparem o abastecimento de alimentos, o leite não pasteurizado ou cru pode expor as pessoas a doenças graves como E. coli e listeria. Embora possa causar apenas doenças temporárias ou mais ligeiras na maioria das pessoas, as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos, os adultos mais velhos, as grávidas e as crianças muito pequenas estão especialmente em risco de efeitos graves para a saúde devido ao consumo de leite não pasteurizado.
O risco é especialmente elevado em crianças, segundo Schaeffer, que são vulneráveis a doenças graves. Em casos graves, os efeitos para a saúde decorrentes do consumo de leite cru contaminado podem levar à insuficiência renal.
Schaeffer também rejeitou as alegações de que doenças que outrora foram um grande problema em países como os EUA, como a tuberculose, já não são um problema. Isso é verdade no que diz respeito à tuberculose, disse ela, mas também temos um tratamento eficaz para ela. Esse não é o caso, disse ela, de alguns tipos de doenças que as crianças podem contrair com o leite não pasteurizado.
“As doenças, na verdade, são ainda mais fortes – resistentes aos antibióticos”, disse Schaeffer. Ela acrescentou que algumas bactérias que podem estar no leite cru podem passar despercebidas pelos agricultores porque não causam doenças nas vacas, mas sim nas pessoas.
Ao comprar leite cru de uma fazenda que você conhece, estabelece padrões de segurança mais elevados e práticas de “boa higiene” durante a ordenha podem reduzir o risco de leite cru contaminado, não vai eliminá-loDe acordo com o CDC.
Por que as pessoas bebem leite cru
Os defensores do leite cru ou não pasteurizado preferem-no para razões diferentesincluindo sua textura e sabor mais cremosos ou relatos anedóticos de que é mais fácil de digerir ou mais nutritivo.
Você não pode contestar as preferências de sabor ou textura de alguém quando se trata de comida. Em termos dos benefícios nutricionais ou de saúde do leite cru em comparação com o leite não pasteurizado, a investigação parece ter rejeitado ou desmentido a maioria das alegações. O FDA, por exemplo, diz que leite cru não é uma cura ou antídoto para intolerância à lactose. A agência também afirma com base nas mesmas informações página que as pessoas estão a utilizar indevidamente os resultados de um estudo de 2007 que incidiu sobre o consumo de leite agrícola e não sobre o consumo de leite cru.
Numa análise dos riscos versus benefícios da investigação sobre o leite cru, Linha de saúde relataram que qualquer pequeno benefício antimicrobiano do leite cru seria neutralizado quando ele fosse refrigerado. Também relatou, com base nos resultados de um revisão sistemáticaque pequenas perdas de nutrientes de vitaminas solúveis em água, incluindo algumas vitaminas B, já são baixas no leite em geral.
“Vários estudos demonstraram que a pasteurização não afeta significativamente a qualidade nutricional do leite”, disse o Centros de Controle e Prevenção de Doenças conclui. “Os cientistas não têm nenhuma evidência que mostre um benefício nutricional do consumo de leite cru”.
Como alguém que cresceu em uma fazenda leiteira, Guthmiller costumava beber leite não pasteurizado – ela entende. Quando se trata de consumir leite cru, disse ela, “os riscos certamente superam os prós”.
“Estamos chegando a um ponto com a pasteurização em que parece leite de verdade”, disse Guthmiller. Em termos de qualidade nutricional, “você realmente não afeta o conteúdo do leite” ao pasteurizá-lo, disse ela, porque é feito muito rapidamente.
Se você está procurando alimentos com propriedades comprovadas para a saúde intestinal, considere adicionar alimentos como kimchi, vegetais em conserva, massa fermentada, vinagre de maçã e leitelho.
A importância de ‘risco versus benefícios’ na saúde e no bem-estar
Eu seria um hipócrita se escrevesse isso sem notar que experimentei algumas coisas no campo do bem-estar que não foram recomendadas por um órgão de saúde como o CDC ou “enraizadas na ciência”, como dizem. Às vezes, gosto de mergulhar em águas de bem-estar que se tornam turvas no redemoinho de riscos potenciais com benefícios potenciais. Alguns exemplos mais moderados ou de menor risco e menos evidências incluem uma época da minha vida em que joguei uma colher de óleo de coco no café todos os dias e o fato de ter um par de óculos bloqueadores de luz azul.
Antes da gripe aviária na época das vacas leiteiras, o ideia O consumo de leite cru também foi intrigante para mim porque gosto da ideia de priorizar alimentos de origem local e cheios de gordura por suas propriedades saciantes. Mas você não me encontrará viajando para o interior do estado, até uma fazenda local, para comprar uma jarra de leite cru fresco. Isto é verdade mesmo que o meu risco individual actual seja relativamente menor do que o de uma criança ou de alguém que esteja grávida, e mesmo que o fornecimento de leite permaneça seguro, e a gripe aviária se revele virtualmente impossível de transmitir através do leite. (Fora do leite, vale a pena notar que a transmissão de vírus de animal para humano é uma ameaça crescente.) Posso obter o mesmo benefício pequeno ou hipotético de outras fontes de alimentos integrais fora do leite cru, sem jogar os dados.
