Revisão da frigideira HexClad: Uma frigideira pode selar como aço inoxidável e liberar como antiaderente?

Você pode ser perdoado por pensar que os utensílios de cozinha HexClad se enquadram em uma das categorias clássicas de utensílios de cozinha. Embora tenha aço inoxidável passando por ele, não é uma panela de aço inoxidável. Também não é antiaderente, embora a HexClad prometa que seu material proprietário de maquiagem libera alimentos tão bem quanto o Teflon.

Frigideiras antiaderentes e de aço inoxidável são essenciais para a maioria dos cozinheiros domésticos, inclusive eu. A HexClad tentou criar uma única panela que oferecesse os melhores benefícios das panelas antiaderentes e tradicionais. Possui uma superfície antiaderente para uma experiência de cozimento suave, ao mesmo tempo que oferece a durabilidade e a capacidade de queimar do aço inoxidável.

Se essas afirmações grandiosas forem verdadeiras, uma frigideira HexClad seria praticamente a única que você precisaria. Para ver como a panela cara da HexClad se compara ao seu marketing, peguei uma frigideira de 10 polegadas (US $ 120) para um test drive de um mês e cozinhei lado a lado com frigideiras de aço inoxidável e antiaderentes.

Embora o HexClad não tenha funcionado exatamente como anunciado – ele não consegue queimar tão bem quanto o aço inoxidável – ele tem vantagens distintas em relação a outras panelas que testei. Ele não substituirá (e não deveria) todas as panelas do fogão, mas para a pessoa certa com os hábitos culinários corretos, seria um ótimo complemento para sua coleção de utensílios de cozinha.

Esta é minha análise completa da frigideira de 10 polegadas da HexClad.

O que são panelas HexClad?

HexClad é a primeira linha de utensílios de cozinha a fundir Antiaderente sem PFOA com aço inoxidável gravado a laser em um padrão de favo de mel entrelaçado. As linhas de aço inoxidável são ligeiramente elevadas, enquanto o antiaderente fica recuado no centro das formas hexagonais em favo de mel. A ideia é que o aço permita um alto calor superficial ao tostar os bifes, ao mesmo tempo que protege o antiaderente inserido de ser danificado por utensílios de metal e pelo desgaste geral.

Como a maioria dos utensílios de cozinha, o HexClad possui um núcleo de alumínio que é leve e um excelente condutor de calor. Mas com 3 libras, um Panela HexClad de 10 polegadas ainda é mais pesado do que a frigideira antiaderente média ou a frigideira de aço inoxidável de três camadas, a maioria das quais geralmente pesa menos de 2 libras.

HexClad faz um linha completa de panelasmas eu só testei o frigideira – a peça mais comumente usada. A frigideira resistente possui um cabo confortável e arredondado que mantém a temperatura ambiente. Pode ser lavado na máquina de lavar louça e no forno até 500 graus F.

HexClad vs. aço inoxidável

O grande teste para o HexClad como substituto do aço inoxidável (ou ferro fundido) é quão bem ele pode transmitir calor à superfície e grelhar carnes e vegetais. Cozinhei vários alimentos que podem ser grelhados na frigideira HexClad, muitas vezes lado a lado com um Panela de aço inoxidável de três camadas totalmente revestida. A HexClad se saiu melhor do que uma frigideira antiaderente tradicional, que notoriamente não é boa para tostar, mas nunca atingiu o nível de uma boa frigideira de aço inoxidável.

Em um teste, formei dois hambúrgueres redondos de salsicha e coloquei-os em ambas as panelas com uma colher de chá de óleo em cada uma. Cozinhei por dois minutos de cada lado. Como você verá na imagem abaixo, a frigideira de aço inoxidável proporcionou uma crosta notavelmente melhor. Esse foi o caso da maior parte da queima em alta temperatura que fiz com a frigideira HexClad.

HexClad vs. antiaderente

Também cozinhei vários alimentos no HexClad que normalmente usaria uma frigideira antiaderente para fazer. Um dos candidatos antiaderentes mais comuns são os ovos mexidos. Se você já fez ovos em uma frigideira de aço inoxidável, sabe que geralmente há alguma esfregação a seguir, mas os ovos devem sair completamente de uma boa antiaderente frigideira.

Cozinhei um ovo mexido no HexClad e em um Frigideira antiaderente OXO em fogo baixo com uma colher de chá de manteiga derretida. Desta vez, o HexClad teve um desempenho tão bom quanto a frigideira antiaderente. O ovo deslizou com facilidade quando ficou sólido e se soltou completamente quando terminou de cozinhar.

Mais fácil de limpar que o inox

Embora o HexClad não queimasse tão bem quanto o aço inoxidável, era muito mais fácil de limpar, semelhante ao Teflon ou antiaderente. Apenas um enxágue com água morna e duas passadas com uma esponja deixaram-no impecável.

Mais durável que antiaderente

Uma outra grande afirmação que o HexClad faz é que ele pode resistir ao desgaste de utensílios – mesmo os de metal – que tendem a deteriorar uma frigideira antiaderente com o tempo. No mês em que usei o HexClad, não notei nenhuma lasca ou dano visível no revestimento antiaderente protegido. Até bati nele algumas vezes com uma espátula de metal, mas as proteções de aço levantadas pareciam proteger o material antiaderente mais sensível, conforme planejado.

é hexclad vale a pena?

HexClad era visivelmente menos proficiente em queimar do que o jargão de marketing faria você acreditar. Dito isto, ainda grelha melhor carnes, peixes e vegetais do que outras frigideiras antiaderentes. É, no entanto, a frigideira antiaderente mais resistente que você provavelmente encontrará. As frigideiras antiaderentes têm a vida útil mais curta de qualquer panela de fogão. Mesmo quando você evita utensílios de metal, a superfície inevitavelmente se quebra e começa a perder suas propriedades antiaderentes.

O HexClad libera até alimentos super pegajosos tão bem quanto qualquer frigideira antiaderente, mas é extremamente resistente e provavelmente durará anos a mais do que o antiaderente tradicional. Se o antiaderente for o seu material preferido para cozinhar diariamente ou se você for particularmente áspero com ele, fazendo com que ele se quebre rapidamente, um HexClad evitará que você tenha que substituir a panela com tanta frequência.

Para uma máquina de crepe ou panqueca em série, você pode optar por Chapa de 12 polegadas da HexClad (US $ 140), pois libera os alimentos do café da manhã com facilidade e permite que você use espátulas de metal livremente, sem medo de danificar o revestimento.