Se você quer as asas mais crocantes de todos os tempos, sem ter que usar a fritadeira, as asas da fritadeira são sua melhor aposta. As fritadeiras de ar comprimido são fáceis de usar, altamente eficazes em imitar os resultados da fritura tradicional e você não precisa pagar mais de US$ 100 por um bom. Se a sua cozinha ainda estiver faltando uma fritadeira de arconfira nossa lista de melhores fritadeiras de ar para comprar.
Enquanto isso, você pode fazer excelentes asas de frango no forno com resultados semelhantes. As asas do forno demoram um pouco mais do que as asas da fritadeira, mas a ideia é semelhante.
As asas de frango assadas não pingam óleo como as asas fritas, mas você ainda pode conseguir drumettes e flats crocantes usando um forno confiável. E como bônus, você também terá uma alimentação mais saudável.
Aqui está um guia passo a passo para fazer asas de frango assadas perfeitas no forno. Incluímos até uma lista de ferramentas essenciais necessárias para fazer asas, juntamente com algumas receitas de asas de frango assadas no forno para você começar.
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O que você precisa para fazer asas de frango assadas
Uma assadeira extragrande acomoda um bando inteiro de asas e a grelha se eleva acima da gordura que escorre – ou pode ser usada para resfriamento.
Comece com asas de frango de alta qualidade. As aves criadas a pasto no Jolly Barnyard têm espaço para se movimentar, tomar ar fresco e seguir uma dieta variada, livre de hormônios e antibióticos adicionados. A remessa de 1 a 1,5 quilo de asas chega congelada.
Como fazer asas de frango crocantes no forno
1. Decida quantas asas você precisa. De modo geral, é aconselhável orçar de seis a oito asas por pessoa, dependendo do que mais está sendo servido. Uma variedade de molhos e molhos manterá as coisas interessantes.
2. Certifique-se de que as asas estejam lavadas e completamente secas. Preparar as asas com antecedência é tão importante quanto qualquer coisa para obter resultados crocantes, por isso não pule a etapa de secagem.
3. Para reter a umidade e também ajudar a pele a ficar crocante, a maioria dos chefs incentiva uma leve camada de fermento em pó e/ou farinha branca. Se você está tentando evitar esses dois ingredientes, sugere o nerd de comida confiável Alton Brown cozinhando levemente as asas no vapor por 10 minutos para transformar a gordura, o que naturalmente ajuda a deixar a pele crocante durante o cozimento.
4. Se você estiver esfregando a seco, como tempero Cajun ou temperos jerk, aplique nas asas antes de cozinhar. Caso contrário, as asas serão jogadas em molho úmido depois (mas nunca antes).
5. Coloque as asas em uma única camada sobre uma assadeira antiaderente. Sinta-se à vontade para forrá-lo com papel alumínio para facilitar a limpeza e colocar as asas em uma gradinha dentro da panela para que a gordura escorra (opcional).
6. Asse as asas a 350 graus por 1 hora, virando-as na metade. Isso ajuda a pele a ficar crocante de forma relativamente rápida, sem ressecar o interior. Opcional: uma dica boa, embora um pouco mais calórica, vem de Mark Bittman, que sugere um pouco de gordura extra para regue as asas enquanto cozinham, ainda virando-os no meio. Eles não apenas permanecem úmidos, de acordo com Bittman, mas também ficam lindamente dourados.
7. Para uma pele verdadeiramente crocante, aumente o forno para 425-450 graus durante os últimos 20-30 minutos de cozimento. Ou grelhe as asas por 2 a 3 minutos de cada lado. Se você estiver regando de acordo com Mark Bittman ou se as asas estiverem assando em um de seus próprios sucos em uma bandeja, você pode cozinhá-las por mais tempo sem o risco de secarem. Basta procurar o desenvolvimento de uma pele crocante e não ultrapassar 90 minutos de tempo total de cozimento.
8. Você também pode seguir essas mesmas regras e processos básicos para deixar as asas de frango congeladas crocantes no forno. Apenas certifique-se de secá-los especialmente bem antes de cozinhar, pois pode ter se formado gelo na pele.
9. Depois de cozido, é hora do molho. Há um milhão e uma de receitas de molhos (e molhos) para experimentar, desde búfalo clássico com queijo azul a sabores internacionais como soja, alho, teriyaki, gengibre e até curry.
Aqui estão algumas receitas de asas favoritas para você começar:
Asas de búfalo crocantes assadas no forno
Este clipe de Nagi Maehashi do RecipeTin Eats provoca o uso de uma grade para drenar sucos para obter menos gordura e mais crocância. Pegue Maehashi receita de asas de búfalo assadas no forno verdadeiramente crocantes.
Asas esfumaçadas com melaço
Asas esfumadas esfregadas com melaço.
Chef de beleza e Essex Receita de Chris Santos usa melaço, mel e bourbon. Uma mistura de especiarias defumadas e um molho barbecue modificado tornam irresistíveis suas asas assadas e depois grelhadas.
Asas com cobertura de soja
Asas de frango com cobertura de soja.
Essas asas doces são ótimas como estão, mas adicione um pouco de cebolinha fresca, gergelim, pimenta vermelha esmagada ou alho picado para um molho de várias camadas. Receita da Mesa de Degustação usa farinha de arroz para dragar o frango, dando-lhe a vantagem adicional de ser arejado, crocante e sem glúten.
Asas de churrasco com mostarda e bordo
Asas de churrasco com mostarda e bordo.
Christine Gallary receita é facilmente adaptado ao método de cozimento no forno. Basta pincelar as asas com o molho nos últimos minutos de cozimento para caramelizar um pouco, mas não queimar.
Perguntas frequentes
Quando devo temperar minhas asas de frango?
Se quiser temperar suas asas, aplique temperos secos ou esfregue antes de cozinhá-las no forno. No entanto, se você estiver usando algum molho, ele continuará depois de terminar de cozinhar as asas.
Como posso ter certeza de que minhas asas estão úmidas e crocantes?
Para garantir que a umidade fique presa nas asas e que elas não fiquem secas no forno, aplique uma fina camada de fermento em pó ou farinha branca antes de cozinhar as asas de frango.
