O queijo é um dos pequenos prazeres da vida, mas deixar um bom bloco expirar antes de ser comido só traz dor. Para manter o queijo fresco por mais tempo, você pode reconsiderar sua prática de armazenamento. Armazená-lo adequadamente pode manter o cheddar, o gruyere e o camembert frescos por mais tempo. Manter seus melhores blocos embrulhados em plástico pode causar sua morte precoce.
Para obter dicas sobre o armazenamento adequado de queijos, procurei um especialista, John Montez, um profissional de queijo certificado e o coordenador de educação da Universidade de Nova York Queijo Murray.
“O queijo é um produto em conserva”, diz Montez. “Tem muitas coisas que ajudam a preservá-lo. É rico em ácido e sal e tem muita água removida em comparação com o leite. Portanto, é raro que você tenha que jogar fora um pedaço de queijo.” O queijo, em outras palavras, é feito para durar; portanto, um investimento que vale a pena ter.
A maneira como você corta e armazena seu queijo é importante, no entanto, em termos de tratá-lo de forma a prolongar sua vitalidade pelo maior tempo possível. Você não precisa de muitos dispositivos sofisticados para fazer o queijo durar semanas ou meses – apenas algumas ferramentas básicas, suprimentos e conhecimento.
Com a ajuda de Montez, aqui está o que você precisa saber sobre o queijo para entender seu potencial de envelhecimento e sobre a melhor forma de cortar e armazenar seu queijo sofisticado para nunca ter que jogá-lo fora.
O queijo é uma coisa viva
Um pouco mais de mofo no queijo não deve impedi-lo de se pendurar nele. Basta raspar com uma faca e continuar.
Certos queijos, como o queijo azul, exibem seu mofo com mais orgulho do que outros, mas pode ser útil pensar no queijo como a decomposição controlada do leite e saber que quase sempre há mofo envolvido, independentemente disso. A casca branca como a neve do brie e de outros queijos de casca florida é um tipo de moldeassim como a superfície externa manchada de um queijo mais firme como o Gruyere. Mas não tema! Se você já tomou um probiótico, então já entende que nem todos os micróbios são ruins.
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Tudo isso para dizer que, em primeiro lugar, um pouco mais de mofo no queijo não deve impedi-lo de se agarrar a ele. “Se você perceber que está um pouco mofado, geralmente você pode raspar o mofo e não há problema”, diz Montez. Devido à falta de água no queijo, o mofo alimentar não consegue penetrá-lo muito profundamente, como faria com muitos outros produtos alimentícios. “Cuidado se é mofo preto ou algo parecido”, diz ele, “mas o problema é que é raro que um pedaço de queijo se torne impróprio para comer.
Corte o queijo para ficar mais fácil de embrulhar
Cortes precisos que deixam superfícies planas facilitam o embrulho do queijo para que não estrague.
Manter o queijo palatável, então, é o verdadeiro objetivo. A forma como você armazena o queijo terá o maior impacto em sua longevidade – mas como, quando e como você o corta também pode desempenhar um papel no sucesso contínuo de seu sabor e textura. Cortes precisos que deixam superfícies planas facilitam o embrulho da maneira mais eficaz, e manter o queijo inteiro pelo maior tempo possível também ajuda à sua longevidade.
“Minimizar a área de superfície (exposta ao ar) evitará que o queijo resseque ou mofe”, diz Montez. “Então, por exemplo, se você vai preparar o queijo com antecedência para uma festa, quanto mais tempo puder deixá-lo inteiro, melhor”, ou se você é um preparador habitual de refeições, resista ao impulso para cortar um pedaço inteiro de queijo para facilitar o acesso e cortar à medida que avança.
Quanto a fazer cortes limpos, “você pode realizar praticamente qualquer trabalho que precisar com um faca de chef”, diz Montez. “Quando se trata de queijos mais macios, um faca de esqueleto é bom ter como algo que reduz o arrasto da faca, ou uma base de arame harpa de queijo que é usado em muitas lojas de queijos. Hoje em dia você pode até encontrar tábuas de queijo com arame embutido. Eles são realmente bons para deixar o máximo possível da casca intacta da casca florida e de outros queijos de pasta mole.
Embrulhe seu queijo, mas não use plástico
Há papel especial para queijo que você pode comprar, mas papel pardo ou pergaminho também funcionam.
Um dos dois objetivos principais ao embalar e armazenar o queijo é permitir um pouco de fluxo de ar para que o seu queijo sofisticado ainda possa respirar. “A ideia principal aqui é que você não quer embrulhá-lo em plástico”, diz Montez, “Existem muitos microorganismos ativos no queijo e você quer mantê-los vivos na hora de comê-lo”.
Se você está se perguntando por que a fatia de queijo pré-cortado que você comprou na mercearia ou loja de queijos foi embrulhada em plástico, provavelmente por profissionais do queijo, a resposta é marketing. “É principalmente para fins de exibição”, diz Montez, já que é improvável que você compre o que não pode ver. “Existem queijarias onde só embrulham em papel, mas isso é raro. Se você é uma grande loja que movimenta muitos produtos, não tem problema saber se o queijo fica embrulhado em plástico por alguns dias, mas, além disso, pode ser ruim para o queijo.”
Você pode prolongar a vida útil de seus queijos artesanais, embrulhando-os novamente em papel depois de trazê-los para casa. “Formaticum faz ótimo papel de queijo que é especialmente formulado para evitar que a parte externa resseque e ao mesmo tempo permitir que o queijo respire”, diz Montez. “Se você não tem papel de queijo, embrulhar em papel manteiga, papel manteiga, papel pardo ou o que você tiver é bom. “
Formaticum faz excelentes sacos para armazenamento de queijo e papel de embrulho.
Embora possa ser necessária muita prática para conseguir as dobras crocantes de queijeiros experientes, pense no seu queijo como um presentinho (o que é, obviamente) e embrulhe-o como se estivesse usando papel de embrulho festivo. “Você quer que o papel entre em contato com o pedaço de queijo”, diz Montez, “então amasse à medida que avança e certifique-se de que todas as faces do queijo estejam em contato com o papel de maneira uniforme e plana”. Se isso parece intimidante, o Formaticum também é útil, sacos de armazenamento de queijo onde nenhuma dobra em nível de origami é necessária.
Como e onde armazenar o queijo para que dure mais
O queijo que você pretende consumir dentro de alguns dias nem precisa necessariamente de refrigeração. E o verdadeiro Parmigiano Reggiano nunca precisa ver o interior da sua geladeira.
“O que você realmente tenta fazer ao armazenar queijo é evitar que o ar frio da geladeira sopre sobre ele, porque isso fará com que ele seque mais rapidamente”, diz Montez. Os queijos embrulhados devem ir para uma gaveta dentro do seu geladeiraem um canto onde o ventilador não chega totalmente, ou mesmo em um pequeno recipiente com a tampa aberta para manter a circulação de ar disponível.
Queijos duros, ou mesmo alguns queijos mais macios que você pretende consumir dentro de alguns dias, nem precisam necessariamente de refrigeração. Você pode simplesmente procurar algo para cobri-los, como um cúpula de queijoou para os verdadeiramente comprometidos, um gruta de queijo. Segundo Montez: “Parmigiano Reggiano nunca precisa ver sua geladeira. Você pode mantê-lo praticamente indefinidamente em temperatura ambiente.”
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